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Merengue De Cáscara De Maíz Y Mousse De Maíz

Merengue De Cáscara De Maíz Y Mousse De Maíz


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Prueba este merengue de cáscara de maíz y mousse de maíz del libro de cocina 'Mexico from the Inside Out'

Este postre inusual usa hojas de maíz de dos maneras: en un suave y sutil sabor a maíz mousse y un merengue crujiente.

Adaptado de México de adentro hacia afuera de Enrique Olvera.

Ingredientes

Para el merengue de hojas de maíz:

  • 1 1/2 onza de hojas de hoja de maíz
  • 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 3/4 tazas más dos cucharadas de azúcar

Para la crema de maíz:

  • 1 1/4 taza de granos de maíz frescos
  • 2/3 tazas de leche entera (entera)
  • 3/4 tazas de crema espesa (doble)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para la mousse de maíz:

  • 1/3 taza más dos cucharadas de crema espesa
  • 1/3 taza más una cucharada de crema de maíz, receta anterior
  • 1/4 taza de queso mascarpone

En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado durante 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada regular cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los mezcla con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un recipiente de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad que haya en el aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado durante 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada regular cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los mezcla con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un recipiente de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad que haya en el aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado de 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada regular cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los mezcla con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un cuenco de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad que haya en el aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado durante 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada regular cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los mezcla con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un recipiente de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad del aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado de 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada normal cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los bate con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un cuenco de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad que haya en el aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado durante 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada normal cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los bate con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un recipiente de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad del aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado durante 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada regular cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los mezcla con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un cuenco de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad que haya en el aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado durante 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada normal cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los bate con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un recipiente de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad que haya en el aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado de 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada regular cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los mezcla con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un cuenco de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad que haya en el aire y nunca se instalarán correctamente.


En su forma más simple, el merengue se compone solo de claras de huevo y azúcar. La proporción de clara de huevo a azúcar y cómo maneja esos dos ingredientes marca la diferencia en el resultado. Aquí y apueste lo que necesita saber antes de comenzar:

1. Use el cuenco adecuado

Prepare su merengue en un recipiente limpio y seco de vidrio, cerámica, acero inoxidable o cobre. Por lo general, no se recomienda el plástico porque puede contener trazas de aceite, lo que podría afectar el resultado del merengue (más sobre esto a continuación). Las claras de huevo se expanden en volumen cuando se les agrega aire, así que asegúrese de que el tazón que usa sea más grande de lo que cree que necesita.

2. Obtenga la temperatura correcta del huevo

Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan un volumen mayor, pero es posible que sea más fácil separar las yemas de las claras cuando los huevos están fríos. La solución es separar las yemas y las claras mientras los huevos están fríos, luego dejar las claras a un lado de 10 a 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

3. Conozca la proporción de azúcar a huevo

Puede usar azúcar granulada regular cuando esté preparando un merengue, pero muchos cocineros confían en el azúcar superfino porque sus cristales ultrafinos se disuelven más fácil y completamente cuando los mezcla con las claras de huevo.

La cantidad de azúcar que agregue depende de su receta: Merengues suaves usado para cubrir pasteles o al horno Alaska, o para doblar en masa, tenga aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengues duros se puede canalizar en formas que tienen aproximadamente & # xBC taza por clara de huevo y, por lo general, contienen un ácido como cremor tártaro o jugo de limón.

4. Considere el uso de estabilizadores

Para hacer un merengue más resistente, su receta puede indicarle que agregue un ingrediente ácido como cremor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón. Precaución: No use un recipiente de cobre si desea agregar ácido para estabilizar su merengue, este reaccionará con el cobre y decolorará la espuma de huevo.

5. La humedad duele

Elija un día seco para hacer sus merengues, de lo contrario, pueden absorber la humedad que haya en el aire y nunca se instalarán correctamente.