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Los decretos de la ciudad de Nueva York, las barras no pueden negarse a atender a las mujeres embarazadas

Los decretos de la ciudad de Nueva York, las barras no pueden negarse a atender a las mujeres embarazadas


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La Academia Estadounidense de Pediatría dice que ninguna cantidad de alcohol es oficialmente segura para consumir durante el embarazo, y la Los CDC aconsejaron a las mujeres que no bebieran alcohol a menos que estuvieran tomando anticonceptivos, pero Aún así, muchas mujeres optan por no abstenerse por completo del alcohol. durante el embarazo, y en la ciudad de Nueva York, esa decisión depende oficialmente de ellos, no de sus camareros.

Según Associated Press, La Comisión de Derechos Humanos de la ciudad de Nueva York emitió esta semana nuevas pautas que prohíben a los camareros negarse a admitir o atender a mujeres embarazadas si piden alcohol.

La ciudad de Nueva York ya exige que los bares y restaurantes coloquen carteles que informen a los clientes que beber alcohol durante el embarazo puede causar defectos de nacimiento. Sin embargo, al final, decidir cuánto beber o abstenerse depende de la mujer embarazada en cuestión.

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Las mujeres embarazadas a menudo se quejan de estar sujetas a la vigilancia indeseada de sus hábitos alimenticios por parte de extraños. A principios de este año, un barista incluso rechazó una taza de café a una mujer embarazada, quien dijo que la cafeína podría dañar al feto de la mujer y trató de ofrecerle una taza de descafeinado.


Cuando los restaurantes rechazan las sustituciones

Querida Helena,
Fui a este nuevo lugar de hamburguesas gourmet donde tienen un montón de hamburguesas diferentes en su menú. El que pedí venía con queso de cabra y condimento de pimiento rojo asado. Odio el queso de cabra, así que les pedí que lo dejaran. ¡Ellos rechazaron! ¡WTF! ¿Qué tan difícil es para ellos omitir un ingrediente? En todo caso, les estoy ahorrando esfuerzo y dinero. ¿Qué pasa con esta política loca y no cree que es grosera y arrogante? ¿Cómo pueden ser tan rígidos? ¿Qué pasa si soy alérgico al queso de cabra? Seguro que tienen que hacer algunas excepciones.
—Tengo mi cabra

Querido, tengo mi cabra,
Cuando comemos fuera, la expectativa predeterminada es que el restaurante haga cambios menores en un plato, ya sea sustituyendo las papas fritas por ensalada o sirviendo el aderezo a un lado. Pero algunos restaurantes se niegan a hacerlo. En Nueva York, por ejemplo, Spotted Pig tiene una política de no sustituciones y es bien conocido por negarse a servir su hamburguesa con cualquier queso que no sea Roquefort. Sin embargo, puedes pedirles que dejen el queso. No es así en Gjelina en Los Ángeles, donde la cocina ni siquiera omitirá ingredientes. El menú dice: "Cambios y modificaciones de amplificador rechazados cortésmente". No se hacen excepciones, incluso para las celebridades muy embarazadas, como descubrió recientemente Victoria Beckham. ¿Podría tener la ensalada de trucha ahumada con el aderezo y la mayoría de los demás ingredientes a un lado? No.

Puede parecer que esos restaurantes solo están siendo sádicos, pero hay buenas razones para negarse a adaptar un pedido a las especificaciones del cliente. Uno es el control de calidad. Los cambios pueden resultar en un plato soso o demasiado salado. Enrico Bortoluzzi, de Terroni con sede en Los Ángeles, dice que se niega a servir queso parmesano con la pasta de almejas. “Ya tiene huevos de pescado secos y es muy salado. Agregar queso hará que no se pueda comer ". El temor es que el comensal pueda irse a casa insatisfecho o, peor aún, lanzar un tweet despectivo.

Pero los comensales de hoy en día están aceptando cada vez más estas políticas de no cambios, dice Helen Johannesen, directora de operaciones de Animal en Los Ángeles. Animal no alterará ningún plato de ninguna manera, incluso si tiene alergia a las nueces y simplemente desea tener la tostada hamachi del restaurante sin la guarnición de maní. “Solía ​​ser un problema mucho mayor”, dice Johannesen. "La gente no podía entender por qué no podíamos hacer algo al margen y exigió que el chef saliera y explicara". En estos días, es raro que alguien se desanime cuando le digan que no puede comer su ensalada sin queso feta, como ha sucedido en el pasado. El cambio puede deberse a la fama del restaurante: los comensales se sienten más asombrados por la experiencia que en el local de su vecindario y, por lo tanto, están más dispuestos a seguir las reglas del chef.

Sin embargo, la obligación del restaurante es indicar claramente la política en el menú. Al rechazar cualquier solicitud, el servidor no debe hacer que se sienta como un niño que ha hecho algo malo. Debería dar una razón, dice Michael Schall, gerente general y copropietario de Locanda Vini e Olii en Brooklyn. Por ejemplo, cuando un comensal pide mezclar y combinar pastas y salsas en el restaurante de Schall, los meseros están capacitados para explicar: "En Italia, la forma de la pasta debe adaptarse a una salsa determinada, por lo que no son intercambiables".

¿Qué pasa con las excepciones en casos especiales, como mujeres embarazadas, personas con alergias graves y otras personas con dietas muy restrictivas? Los restaurantes deben acomodar absolutamente a estos comensales. (Dentro de lo razonable, por supuesto, los vegetarianos no deberían quejarse si van a un restaurante de carnes y solo pueden comer una papa al horno). Pero ya tienen una manera de hacerlo. Se llama un menú. Cuando se niegue a modificar un plato para que se adapte a sus necesidades, el servidor debe sugerirle cortésmente un plato alternativo de ese menú. “Capacitamos a nuestro personal y a la gerencia para marcar qué platos son seguros para [personas con dietas especiales]”, dice Animal’s Johannesen. "No estamos tratando de hacer que la gente se sienta mal".


Cuando los restaurantes rechazan las sustituciones

Querida Helena,
Fui a este nuevo lugar de hamburguesas gourmet donde tienen un montón de hamburguesas diferentes en su menú. El que pedí venía con queso de cabra y condimento de pimiento rojo asado. Odio el queso de cabra, así que les pedí que lo dejaran. ¡Ellos rechazaron! ¡WTF! ¿Qué tan difícil es para ellos omitir un ingrediente? En todo caso, les estoy ahorrando esfuerzo y dinero. ¿Qué pasa con esta política loca y no cree que es grosera y arrogante? ¿Cómo pueden ser tan rígidos? ¿Qué pasa si soy alérgico al queso de cabra? Seguro que tienen que hacer algunas excepciones.
—Tengo mi cabra

Querido, tengo mi cabra,
Cuando comemos fuera, la expectativa predeterminada es que el restaurante haga cambios menores en un plato, ya sea sustituyendo las papas fritas por ensalada o sirviendo el aderezo a un lado. Pero algunos restaurantes se niegan a hacerlo. En Nueva York, por ejemplo, Spotted Pig tiene una política de no sustituciones y es bien conocido por negarse a servir su hamburguesa con cualquier queso que no sea Roquefort. Sin embargo, puedes pedirles que dejen el queso. No es así en Gjelina en Los Ángeles, donde la cocina ni siquiera omitirá ingredientes. El menú dice: "Cambios y modificaciones de amplificador rechazados cortésmente". No se hacen excepciones, incluso para las celebridades muy embarazadas, como descubrió recientemente Victoria Beckham. ¿Podría tener la ensalada de trucha ahumada con el aderezo y la mayoría de los demás ingredientes al lado? No.

Puede parecer que esos restaurantes solo están siendo sádicos, pero hay buenas razones para negarse a adaptar un pedido a las especificaciones del cliente. Uno es el control de calidad. Los cambios pueden resultar en un plato soso o demasiado salado. Enrico Bortoluzzi, de Terroni con sede en Los Ángeles, dice que se niega a servir queso parmesano con la pasta de almejas. “Ya tiene huevos de pescado secos y es muy salado. Agregar queso hará que no se pueda comer ". El temor es que el comensal pueda irse a casa insatisfecho o, peor aún, lanzar un tweet despectivo.

Pero los comensales de hoy en día están aceptando cada vez más estas políticas de no cambios, dice Helen Johannesen, directora de operaciones de Animal en Los Ángeles. Animal no alterará ningún plato de ninguna manera, incluso si tiene alergia a las nueces y simplemente desea tener la tostada hamachi del restaurante sin la guarnición de maní. “Solía ​​ser un problema mucho mayor”, dice Johannesen. "La gente no podía entender por qué no podíamos hacer algo al margen y exigió que el chef saliera y explicara". En estos días, es raro que alguien se sorprenda cuando le digan que no puede comer su ensalada sin queso feta, como ha sucedido en el pasado. El cambio puede deberse a la fama del restaurante: los comensales se sienten más asombrados por la experiencia que en el local de su vecindario y, por lo tanto, están más dispuestos a seguir las reglas del chef.

Sin embargo, la obligación del restaurante es indicar claramente la política en el menú. Al rechazar cualquier solicitud, el servidor no debe hacer que se sienta como un niño que ha hecho algo malo. Debería dar una razón, dice Michael Schall, gerente general y copropietario de Locanda Vini e Olii en Brooklyn. Por ejemplo, cuando un comensal pide mezclar y combinar pastas y salsas en el restaurante de Schall, los meseros están capacitados para explicar: "En Italia, la forma de la pasta debe adaptarse a una salsa determinada, por lo que no son intercambiables".

¿Qué pasa con las excepciones en casos especiales, como mujeres embarazadas, personas con alergias graves y otras personas con dietas muy restrictivas? Los restaurantes deben acomodar absolutamente a estos comensales. (Dentro de lo razonable, por supuesto, los vegetarianos no deberían quejarse si van a un restaurante de carnes y solo pueden comer una papa al horno). Pero ya tienen una manera de hacerlo. Se llama un menú. Cuando se niegue a modificar un plato para que se adapte a sus necesidades, el servidor debe sugerirle cortésmente un plato alternativo de ese menú. “Capacitamos a nuestro personal y a la gerencia para marcar qué platos son seguros para [personas con dietas especiales]”, dice Animal’s Johannesen. "No estamos tratando de hacer que la gente se sienta mal".


Cuando los restaurantes rechazan las sustituciones

Querida Helena,
Fui a este nuevo lugar de hamburguesas gourmet donde tienen un montón de hamburguesas diferentes en su menú. El que pedí venía con queso de cabra y condimento de pimiento rojo asado. Odio el queso de cabra, así que les pedí que lo dejaran. ¡Ellos rechazaron! ¡WTF! ¿Qué tan difícil es para ellos omitir un ingrediente? En todo caso, les estoy ahorrando esfuerzo y dinero. ¿Qué pasa con esta política loca y no cree que es grosera y arrogante? ¿Cómo pueden ser tan rígidos? ¿Qué pasa si soy alérgico al queso de cabra? Seguro que tienen que hacer algunas excepciones.
—Tengo mi cabra

Querido, tengo mi cabra,
Cuando comemos fuera, la expectativa predeterminada es que el restaurante haga cambios menores en un plato, ya sea sustituyendo las papas fritas por ensalada o sirviendo el aderezo a un lado. Pero algunos restaurantes se niegan a hacerlo. En Nueva York, por ejemplo, Spotted Pig tiene una política de no sustituciones y es bien conocido por negarse a servir su hamburguesa con cualquier queso que no sea Roquefort. Sin embargo, puedes pedirles que dejen el queso. No es así en Gjelina en Los Ángeles, donde la cocina ni siquiera omitirá ingredientes. El menú dice: "Cambios y modificaciones de amplificador rechazados cortésmente". No se hacen excepciones, incluso para las celebridades muy embarazadas, como descubrió recientemente Victoria Beckham. ¿Podría tener la ensalada de trucha ahumada con el aderezo y la mayoría de los demás ingredientes al lado? No.

Puede parecer que esos restaurantes solo están siendo sádicos, pero hay buenas razones para negarse a adaptar un pedido a las especificaciones del cliente. Uno es el control de calidad. Los cambios pueden resultar en un plato soso o demasiado salado. Enrico Bortoluzzi, de Terroni con sede en Los Ángeles, dice que se niega a servir queso parmesano con la pasta de almejas. “Ya tiene huevos de pescado secos y es muy salado. Agregar queso hará que no se pueda comer ". El temor es que el comensal pueda irse a casa insatisfecho o, peor aún, lanzar un tweet despectivo.

Pero los comensales de hoy en día están aceptando cada vez más estas políticas de no cambios, dice Helen Johannesen, directora de operaciones de Animal en Los Ángeles. Animal no alterará ningún plato de ninguna manera, incluso si tiene alergia a las nueces y simplemente desea tener la tostada hamachi del restaurante sin la guarnición de maní. “Solía ​​ser un problema mucho mayor”, dice Johannesen. "La gente no podía entender por qué no podíamos hacer algo al margen y exigió que el chef saliera y explicara". En estos días, es raro que alguien se desanime cuando le digan que no puede comer su ensalada sin queso feta, como ha sucedido en el pasado. El cambio puede deberse a la fama del restaurante: los comensales se sienten más asombrados por la experiencia que en el local de su vecindario y, por lo tanto, están más dispuestos a seguir las reglas del chef.

Sin embargo, la obligación del restaurante es indicar claramente la política en el menú. Al rechazar cualquier solicitud, el servidor no debe hacer que se sienta como un niño que ha hecho algo malo. Debería dar una razón, dice Michael Schall, gerente general y copropietario de Locanda Vini e Olii en Brooklyn. Por ejemplo, cuando un comensal pide mezclar y combinar pastas y salsas en el restaurante de Schall, los meseros están capacitados para explicar: "En Italia, la forma de la pasta debe adaptarse a una salsa determinada, por lo que no son intercambiables".

¿Qué pasa con las excepciones en casos especiales, como mujeres embarazadas, personas con alergias graves y otras personas con dietas muy restrictivas? Los restaurantes deben acomodar absolutamente a estos comensales. (Dentro de lo razonable, por supuesto, los vegetarianos no deberían quejarse si van a un restaurante de carnes y solo pueden comer una papa al horno). Pero ya tienen una manera de hacerlo. Se llama un menú. Cuando se niegue a modificar un plato para que se adapte a sus necesidades, el servidor debe sugerirle cortésmente un plato alternativo de ese menú. “Capacitamos a nuestro personal y a la gerencia para marcar qué platos son seguros para [personas con dietas especiales]”, dice Animal’s Johannesen. "No estamos tratando de hacer que la gente se sienta mal".


Cuando los restaurantes rechazan las sustituciones

Querida Helena,
Fui a este nuevo lugar de hamburguesas gourmet donde tienen un montón de hamburguesas diferentes en su menú. El que pedí venía con queso de cabra y condimento de pimiento rojo asado. Odio el queso de cabra, así que les pedí que lo dejaran. ¡Ellos rechazaron! ¡WTF! ¿Qué tan difícil es para ellos omitir un ingrediente? En todo caso, les estoy ahorrando esfuerzo y dinero. ¿Qué pasa con esta política loca y no cree que es grosera y arrogante? ¿Cómo pueden ser tan rígidos? ¿Qué pasa si soy alérgico al queso de cabra? Seguro que tienen que hacer algunas excepciones.
—Tengo mi cabra

Querido, tengo mi cabra,
Cuando comemos fuera, la expectativa predeterminada es que el restaurante haga cambios menores en un plato, ya sea sustituyendo las papas fritas por ensalada o sirviendo el aderezo a un lado. Pero algunos restaurantes se niegan a hacerlo. En Nueva York, por ejemplo, Spotted Pig tiene una política de no sustituciones y es bien conocido por negarse a servir su hamburguesa con cualquier queso que no sea Roquefort. Sin embargo, puedes pedirles que dejen el queso. No es así en Gjelina en Los Ángeles, donde la cocina ni siquiera omitirá ingredientes. El menú dice: "Cambios y modificaciones de amplificador rechazados cortésmente". No se hacen excepciones, incluso para las celebridades muy embarazadas, como descubrió recientemente Victoria Beckham. ¿Podría tener la ensalada de trucha ahumada con el aderezo y la mayoría de los demás ingredientes al lado? No.

Puede parecer que esos restaurantes solo están siendo sádicos, pero existen buenas razones para negarse a adaptar un pedido a las especificaciones del cliente. Uno es el control de calidad. Los cambios pueden resultar en un plato soso o demasiado salado. Enrico Bortoluzzi, de Terroni, con sede en Los Ángeles, dice que se niega a servir parmesano con la pasta de almejas. “Ya tiene huevos de pescado secos y es muy salado. Agregar queso hará que no se pueda comer ". El temor es que el comensal pueda irse a casa insatisfecho o, peor aún, lanzar un tweet despectivo.

Pero los comensales de hoy en día están aceptando cada vez más estas políticas de no cambios, dice Helen Johannesen, directora de operaciones de Animal en Los Ángeles. Animal no alterará ningún plato de ninguna manera, incluso si tiene alergia a las nueces y simplemente desea tener la tostada hamachi del restaurante sin la guarnición de maní. “Solía ​​ser un problema mucho mayor”, dice Johannesen. "La gente no podía entender por qué no podíamos hacer algo al margen y exigió que el chef saliera y explicara". En estos días, es raro que alguien se desanime cuando le digan que no puede comer su ensalada sin queso feta, como ha sucedido en el pasado. El cambio puede deberse a la fama del restaurante: los comensales se sienten más asombrados por la experiencia que en el local de su vecindario y, por lo tanto, están más dispuestos a seguir las reglas del chef.

Sin embargo, la obligación del restaurante es indicar claramente la política en el menú. Al rechazar cualquier solicitud, el servidor no debe hacer que se sienta como un niño que ha hecho algo malo. Debería dar una razón, dice Michael Schall, gerente general y copropietario de Locanda Vini e Olii en Brooklyn. Por ejemplo, cuando un comensal pide mezclar y combinar pastas y salsas en el restaurante de Schall, los meseros están capacitados para explicar: "En Italia, la forma de la pasta debe adaptarse a una salsa determinada, por lo que no son intercambiables".

¿Qué pasa con las excepciones en casos especiales, como mujeres embarazadas, personas con alergias graves y otras personas con dietas muy restrictivas? Los restaurantes deben acomodar absolutamente a estos comensales. (Dentro de lo razonable, por supuesto, los vegetarianos no deberían quejarse si van a un restaurante de carnes y solo pueden comer una papa al horno). Pero ya tienen una manera de hacerlo. Se llama un menú. Cuando se niegue a modificar un plato para que se adapte a sus necesidades, el servidor debe sugerirle cortésmente un plato alternativo de ese menú. “Capacitamos a nuestro personal y a la gerencia para marcar qué platos son seguros para [personas con dietas especiales]”, dice Animal’s Johannesen. "No estamos tratando de hacer que la gente se sienta mal".


Cuando los restaurantes rechazan las sustituciones

Querida Helena,
Fui a este nuevo lugar de hamburguesas gourmet donde tienen un montón de hamburguesas diferentes en su menú. El que pedí venía con queso de cabra y condimento de pimiento rojo asado. Odio el queso de cabra, así que les pedí que lo dejaran. ¡Ellos rechazaron! ¡WTF! ¿Qué tan difícil es para ellos omitir un ingrediente? En todo caso, les estoy ahorrando esfuerzo y dinero. ¿Qué pasa con esta política loca y no cree que es grosera y arrogante? ¿Cómo pueden ser tan rígidos? ¿Qué pasa si soy alérgico al queso de cabra? Seguro que tienen que hacer algunas excepciones.
—Tengo mi cabra

Querido tengo mi cabra,
Cuando comemos fuera, la expectativa predeterminada es que el restaurante haga cambios menores en un plato, ya sea sustituyendo las papas fritas por ensalada o sirviendo el aderezo a un lado. Pero algunos restaurantes se niegan a hacerlo. En Nueva York, por ejemplo, Spotted Pig tiene una política de no sustituciones y es bien conocido por negarse a servir su hamburguesa con cualquier queso que no sea Roquefort. Sin embargo, puedes pedirles que dejen el queso. No es así en Gjelina en Los Ángeles, donde la cocina ni siquiera omitirá ingredientes. El menú dice: "Cambios y modificaciones de amplificador rechazados cortésmente". No se hacen excepciones, incluso para las celebridades muy embarazadas, como descubrió recientemente Victoria Beckham. ¿Podría tener la ensalada de trucha ahumada con el aderezo y la mayoría de los demás ingredientes al lado? No.

Puede parecer que esos restaurantes solo están siendo sádicos, pero existen buenas razones para negarse a adaptar un pedido a las especificaciones del cliente. Uno es el control de calidad. Los cambios pueden resultar en un plato soso o demasiado salado. Enrico Bortoluzzi, de Terroni, con sede en Los Ángeles, dice que se niega a servir parmesano con la pasta de almejas. “Ya tiene huevos de pescado secos y es muy salado. Agregar queso hará que no se pueda comer ". El temor es que el comensal pueda irse a casa insatisfecho o, peor aún, lanzar un tweet despectivo.

Pero los comensales de hoy en día están aceptando cada vez más estas políticas de no cambios, dice Helen Johannesen, directora de operaciones de Animal en Los Ángeles. Animal no alterará ningún plato de ninguna manera, incluso si tiene alergia a las nueces y simplemente desea tener la tostada hamachi del restaurante sin la guarnición de maní. “Solía ​​ser un problema mucho mayor”, dice Johannesen. "La gente no podía entender por qué no podíamos hacer algo al margen y exigió que el chef saliera y explicara". En estos días, es raro que alguien se desanime cuando le digan que no puede comer su ensalada sin queso feta, como ha sucedido en el pasado. El cambio puede deberse a la fama del restaurante: los comensales se sienten más asombrados por la experiencia que en el local de su vecindario y, por lo tanto, están más dispuestos a seguir las reglas del chef.

Sin embargo, la obligación del restaurante es indicar claramente la política en el menú. Al rechazar cualquier solicitud, el servidor no debe hacer que se sienta como un niño que ha hecho algo malo. Debería dar una razón, dice Michael Schall, gerente general y copropietario de Locanda Vini e Olii en Brooklyn. Por ejemplo, cuando un comensal pide mezclar y combinar pastas y salsas en el restaurante de Schall, los meseros están capacitados para explicar: "En Italia, la forma de la pasta debe adaptarse a una salsa determinada, por lo que no son intercambiables".

¿Qué pasa con las excepciones en casos especiales, como mujeres embarazadas, personas con alergias graves y otras personas con dietas muy restrictivas? Los restaurantes deben acomodar absolutamente a estos comensales. (Dentro de lo razonable, por supuesto, los vegetarianos no deberían quejarse si van a un restaurante de carnes y solo pueden comer una papa al horno). Pero ya tienen una manera de hacerlo. Se llama un menú. Cuando se niegue a modificar un plato para que se adapte a sus necesidades, el servidor debe sugerirle cortésmente un plato alternativo de ese menú. “Capacitamos a nuestro personal y a la gerencia para marcar qué platos son seguros para [personas con dietas especiales]”, dice Animal’s Johannesen. "No estamos tratando de hacer que la gente se sienta mal".


Cuando los restaurantes rechazan las sustituciones

Querida Helena,
Fui a este nuevo lugar de hamburguesas gourmet donde tienen un montón de hamburguesas diferentes en su menú. El que pedí venía con queso de cabra y condimento de pimiento rojo asado. Odio el queso de cabra, así que les pedí que lo dejaran. ¡Ellos rechazaron! ¡WTF! ¿Qué tan difícil es para ellos omitir un ingrediente? En todo caso, les estoy ahorrando esfuerzo y dinero. ¿Qué pasa con esta política loca y no cree que es grosera y arrogante? ¿Cómo pueden ser tan rígidos? ¿Qué pasa si soy alérgico al queso de cabra? Seguro que tienen que hacer algunas excepciones.
—Tengo mi cabra

Querido tengo mi cabra,
Cuando comemos fuera, la expectativa predeterminada es que el restaurante haga cambios menores en un plato, ya sea sustituyendo las papas fritas por ensalada o sirviendo el aderezo a un lado. Pero algunos restaurantes se niegan a hacerlo. En Nueva York, por ejemplo, Spotted Pig tiene una política de no sustituciones y es bien conocido por negarse a servir su hamburguesa con cualquier queso que no sea Roquefort. Sin embargo, puedes pedirles que dejen el queso. No es así en Gjelina en Los Ángeles, donde la cocina ni siquiera omitirá ingredientes. El menú dice: "Cambios y modificaciones de amplificador rechazados cortésmente". No se hacen excepciones, incluso para las celebridades muy embarazadas, como descubrió recientemente Victoria Beckham. ¿Podría tener la ensalada de trucha ahumada con el aderezo y la mayoría de los demás ingredientes al lado? No.

Puede parecer que esos restaurantes solo están siendo sádicos, pero hay buenas razones para negarse a adaptar un pedido a las especificaciones del cliente. Uno es el control de calidad. Los cambios pueden resultar en un plato soso o demasiado salado. Enrico Bortoluzzi, de Terroni con sede en Los Ángeles, dice que se niega a servir queso parmesano con la pasta de almejas. “Ya tiene huevos de pescado secos y es muy salado. Agregar queso hará que no se pueda comer ". El temor es que el comensal pueda irse a casa insatisfecho o, peor aún, lanzar un tweet despectivo.

Pero los comensales de hoy en día están aceptando cada vez más estas políticas de no cambios, dice Helen Johannesen, directora de operaciones de Animal en Los Ángeles. Animal no alterará ningún plato de ninguna manera, incluso si tiene alergia a las nueces y simplemente desea tener la tostada hamachi del restaurante sin la guarnición de maní. “Solía ​​ser un problema mucho mayor”, dice Johannesen. "La gente no podía entender por qué no podíamos hacer algo al margen y exigió que el chef saliera y explicara". En estos días, es raro que alguien se sorprenda cuando le digan que no puede comer su ensalada sin queso feta, como ha sucedido en el pasado. El cambio puede deberse a la fama del restaurante: los comensales se sienten más asombrados por la experiencia que en el local de su vecindario y, por lo tanto, están más dispuestos a seguir las reglas del chef.

Sin embargo, la obligación del restaurante es indicar claramente la política en el menú. Al rechazar cualquier solicitud, el servidor no debe hacer que se sienta como un niño que ha hecho algo malo. Debería dar una razón, dice Michael Schall, gerente general y copropietario de Locanda Vini e Olii en Brooklyn. Por ejemplo, cuando un comensal pide mezclar y combinar pastas y salsas en el restaurante de Schall, los meseros están capacitados para explicar: "En Italia, la forma de la pasta debe adaptarse a una salsa determinada, por lo que no son intercambiables".

¿Qué pasa con las excepciones en casos especiales, como mujeres embarazadas, personas con alergias graves y otras personas con dietas muy restrictivas? Los restaurantes deben acomodar absolutamente a estos comensales. (Dentro de lo razonable, por supuesto, los vegetarianos no deberían quejarse si van a un restaurante de carnes y solo pueden comer una papa al horno). Pero ya tienen una manera de hacerlo. Se llama un menú. Cuando se niegue a modificar un plato para que se adapte a sus necesidades, el servidor debe sugerirle cortésmente un plato alternativo de ese menú. “Capacitamos a nuestro personal y a la gerencia para marcar qué platos son seguros para [personas con dietas especiales]”, dice Animal’s Johannesen. "No estamos tratando de hacer que la gente se sienta mal".


Cuando los restaurantes rechazan las sustituciones

Querida Helena,
Fui a este nuevo lugar de hamburguesas gourmet donde tienen un montón de hamburguesas diferentes en su menú. El que pedí venía con queso de cabra y condimento de pimiento rojo asado. Odio el queso de cabra, así que les pedí que lo dejaran. ¡Ellos rechazaron! ¡WTF! ¿Qué tan difícil es para ellos omitir un ingrediente? En todo caso, les estoy ahorrando esfuerzo y dinero. ¿Qué pasa con esta política loca y no cree que es grosera y arrogante? ¿Cómo pueden ser tan rígidos? ¿Qué pasa si soy alérgico al queso de cabra? Seguro que tienen que hacer algunas excepciones.
—Tengo mi cabra

Querido, tengo mi cabra,
Cuando comemos fuera, la expectativa predeterminada es que el restaurante haga cambios menores en un plato, ya sea sustituyendo las papas fritas por ensalada o sirviendo el aderezo a un lado. Pero algunos restaurantes se niegan a hacerlo. En Nueva York, por ejemplo, Spotted Pig tiene una política de no sustituciones y es bien conocido por negarse a servir su hamburguesa con cualquier queso que no sea Roquefort. Sin embargo, puedes pedirles que dejen el queso. No es así en Gjelina en Los Ángeles, donde la cocina ni siquiera omitirá ingredientes. El menú dice: "Cambios y modificaciones de amplificador rechazados cortésmente". No se hacen excepciones, incluso para las celebridades muy embarazadas, como descubrió recientemente Victoria Beckham. ¿Podría tener la ensalada de trucha ahumada con el aderezo y la mayoría de los demás ingredientes a un lado? No.

Puede parecer que esos restaurantes solo están siendo sádicos, pero hay buenas razones para negarse a adaptar un pedido a las especificaciones del cliente. Uno es el control de calidad. Los cambios pueden resultar en un plato soso o demasiado salado. Enrico Bortoluzzi, de Terroni, con sede en Los Ángeles, dice que se niega a servir parmesano con la pasta de almejas. “Ya tiene huevos de pescado secos y es muy salado. Agregar queso hará que no se pueda comer ". El temor es que el comensal pueda irse a casa insatisfecho o, peor aún, lanzar un tweet despectivo.

Pero los comensales de hoy en día están aceptando cada vez más estas políticas de no cambios, dice Helen Johannesen, directora de operaciones de Animal en Los Ángeles. Animal no alterará ningún plato de ninguna manera, incluso si tiene alergia a las nueces y simplemente desea tener la tostada hamachi del restaurante sin la guarnición de maní. “Solía ​​ser un problema mucho mayor”, dice Johannesen. "La gente no podía entender por qué no podíamos hacer algo al margen y exigió que el chef saliera y explicara". En estos días, es raro que alguien se desanime cuando le digan que no puede comer su ensalada sin queso feta, como ha sucedido en el pasado. El cambio puede deberse a la fama del restaurante: los comensales se sienten más asombrados por la experiencia que en el local de su vecindario y, por lo tanto, están más dispuestos a seguir las reglas del chef.

Sin embargo, la obligación del restaurante es indicar claramente la política en el menú. Al rechazar cualquier solicitud, el servidor no debe hacer que se sienta como un niño que ha hecho algo malo. Debería dar una razón, dice Michael Schall, gerente general y copropietario de Locanda Vini e Olii en Brooklyn. Por ejemplo, cuando un comensal pide mezclar y combinar pastas y salsas en el restaurante de Schall, los meseros están capacitados para explicar: "En Italia, la forma de la pasta debe adaptarse a una salsa determinada, por lo que no son intercambiables".

¿Qué pasa con las excepciones en casos especiales, como mujeres embarazadas, personas con alergias graves y otras personas con dietas muy restrictivas? Los restaurantes deben acomodar absolutamente a estos comensales. (Dentro de lo razonable, por supuesto, los vegetarianos no deberían quejarse si van a un restaurante de carnes y solo pueden comer una papa al horno). Pero ya tienen una manera de hacerlo. Se llama un menú. Cuando se niegue a modificar un plato para que se adapte a sus necesidades, el servidor debe sugerirle cortésmente un plato alternativo de ese menú. “Capacitamos a nuestro personal y a la gerencia para marcar qué platos son seguros para [personas con dietas especiales]”, dice Animal’s Johannesen. "No estamos tratando de hacer que la gente se sienta mal".


Cuando los restaurantes rechazan las sustituciones

Querida Helena,
Fui a este nuevo lugar de hamburguesas gourmet donde tienen un montón de hamburguesas diferentes en su menú. El que pedí venía con queso de cabra y condimento de pimiento rojo asado. Odio el queso de cabra, así que les pedí que lo dejaran. ¡Ellos rechazaron! ¡WTF! ¿Qué tan difícil es para ellos omitir un ingrediente? En todo caso, les estoy ahorrando esfuerzo y dinero. ¿Qué pasa con esta política loca y no le parece grosero y arrogante? ¿Cómo pueden ser tan rígidos? ¿Qué pasa si soy alérgico al queso de cabra? Seguro que tienen que hacer algunas excepciones.
—Tengo mi cabra

Querido, tengo mi cabra,
Cuando comemos fuera, la expectativa predeterminada es que el restaurante haga cambios menores en un plato, ya sea sustituyendo las papas fritas por ensalada o sirviendo el aderezo a un lado. Pero algunos restaurantes se niegan a hacerlo. En Nueva York, por ejemplo, Spotted Pig tiene una política de no sustituciones y es bien conocido por negarse a servir su hamburguesa con cualquier queso que no sea Roquefort. Sin embargo, puedes pedirles que dejen el queso. No es así en Gjelina en Los Ángeles, donde la cocina ni siquiera omitirá ingredientes. El menú dice: "Cambios y modificaciones de amplificador rechazados cortésmente". No se hacen excepciones, incluso para las celebridades muy embarazadas, como descubrió recientemente Victoria Beckham. ¿Podría tener la ensalada de trucha ahumada con el aderezo y la mayoría de los demás ingredientes a un lado? No.

Puede parecer que esos restaurantes solo están siendo sádicos, pero hay buenas razones para negarse a adaptar un pedido a las especificaciones del cliente. Uno es el control de calidad. Los cambios pueden resultar en un plato soso o demasiado salado. Enrico Bortoluzzi, de Terroni, con sede en Los Ángeles, dice que se niega a servir parmesano con la pasta de almejas. “Ya tiene huevos de pescado secos y es muy salado. Agregar queso hará que no se pueda comer ". The fear is that the diner could go home dissatisfied or, worse yet, dash off a derogatory tweet.

But diners nowadays are growing more accepting of these no-changes policies, says Helen Johannesen, director of operations at Animal in Los Angeles. Animal will not alter any dish in any way, even if you have a nut allergy and you merely want to have the restaurant’s hamachi tostada without the peanut garnish. “It used to be a lot more of an issue,” Johannesen says. “People couldn’t understand why we couldn’t do something on the side, and demanded the chef come out and explain.” These days, it’s rare for someone to flounce out upon being told he can’t have his salad without feta—as has happened in the past. The change may be due to the restaurant’s fame: Diners feel more awed by the experience than they would at their local neighborhood joint, and are therefore more willing to play by the chef’s rules.

The restaurant’s obligation, however, is to state the policy clearly on the menu. When declining any requests, the server should not make you feel like a child who has done something naughty. He should give a reason, says Michael Schall, general manager and co-owner of Locanda Vini e Olii in Brooklyn. For instance, when a diner asks to mix and match pastas and sauces at Schall’s restaurant, servers are trained to explain, “In Italy the shape of the pasta is meant to fit a certain sauce, so they are not interchangeable.”

What about exceptions in special cases, such as pregnant women, people with severe allergies, and others on highly restrictive diets? Restaurants should absolutely accommodate these diners. (Within reason, of course—vegetarians shouldn’t complain if they go to a steak place and can only have a baked potato.) But they already have a way of doing so. Se llama un menú. When refusing to alter a dish to suit your needs, the server should politely suggest an alternative dish off that menu for you. “We train our staff and management to mark what dishes are safe for [people on special diets],” says Animal’s Johannesen. “We are not trying to make people feel bad.”


When Restaurants Refuse Substitutions

Dear Helena,
I went to this new gourmet burger place where they have a bunch of different burgers on their menu. The one I asked for came with goat cheese and roasted red pepper relish. I hate goat cheese so I asked them to leave it off. They refused! ¡WTF! How hard is it for them to leave an ingredient out? If anything, I am saving them effort and money. What is up with this insane policy, and don’t you think it is rude and arrogant? How can they be so rigid? What if I were allergic to goat cheese? Surely they have to make some exceptions.
—Got My Goat

Dear Got My Goat,
When we eat out, the default expectation is that the restaurant will make minor changes to a dish, whether that is substituting salad for fries or serving the dressing on the side. But some restaurants refuse to do so. In New York, for example, the Spotted Pig has a no-substitutions policy, and is well known for refusing to serve its burger with any cheese other than Roquefort. You can ask them to leave the cheese off, however. Not so at Gjelina in Los Angeles, where the kitchen will not even omit ingredients. The menu states: “Changes & modifications politely declined.” No exceptions are made, even for heavily pregnant celebrities, as Victoria Beckham recently discovered. Could she have the smoked trout salad with the dressing and most of the other ingredients on the side? No.

It may seem as if such restaurants are just being sadistic, but there are good reasons for refusing to tailor an order to the customer’s specs. One is quality control. Changes could result in a bland or oversalted dish. Enrico Bortoluzzi, of the LA-based Terroni, says he refuses to serve Parmesan with the clam pasta. “It already has dried fish eggs and is very salty. Adding cheese will make it uneatable.” The fear is that the diner could go home dissatisfied or, worse yet, dash off a derogatory tweet.

But diners nowadays are growing more accepting of these no-changes policies, says Helen Johannesen, director of operations at Animal in Los Angeles. Animal will not alter any dish in any way, even if you have a nut allergy and you merely want to have the restaurant’s hamachi tostada without the peanut garnish. “It used to be a lot more of an issue,” Johannesen says. “People couldn’t understand why we couldn’t do something on the side, and demanded the chef come out and explain.” These days, it’s rare for someone to flounce out upon being told he can’t have his salad without feta—as has happened in the past. The change may be due to the restaurant’s fame: Diners feel more awed by the experience than they would at their local neighborhood joint, and are therefore more willing to play by the chef’s rules.

The restaurant’s obligation, however, is to state the policy clearly on the menu. When declining any requests, the server should not make you feel like a child who has done something naughty. He should give a reason, says Michael Schall, general manager and co-owner of Locanda Vini e Olii in Brooklyn. For instance, when a diner asks to mix and match pastas and sauces at Schall’s restaurant, servers are trained to explain, “In Italy the shape of the pasta is meant to fit a certain sauce, so they are not interchangeable.”

What about exceptions in special cases, such as pregnant women, people with severe allergies, and others on highly restrictive diets? Restaurants should absolutely accommodate these diners. (Within reason, of course—vegetarians shouldn’t complain if they go to a steak place and can only have a baked potato.) But they already have a way of doing so. Se llama un menú. When refusing to alter a dish to suit your needs, the server should politely suggest an alternative dish off that menu for you. “We train our staff and management to mark what dishes are safe for [people on special diets],” says Animal’s Johannesen. “We are not trying to make people feel bad.”


When Restaurants Refuse Substitutions

Dear Helena,
I went to this new gourmet burger place where they have a bunch of different burgers on their menu. The one I asked for came with goat cheese and roasted red pepper relish. I hate goat cheese so I asked them to leave it off. They refused! ¡WTF! How hard is it for them to leave an ingredient out? If anything, I am saving them effort and money. What is up with this insane policy, and don’t you think it is rude and arrogant? How can they be so rigid? What if I were allergic to goat cheese? Surely they have to make some exceptions.
—Got My Goat

Dear Got My Goat,
When we eat out, the default expectation is that the restaurant will make minor changes to a dish, whether that is substituting salad for fries or serving the dressing on the side. But some restaurants refuse to do so. In New York, for example, the Spotted Pig has a no-substitutions policy, and is well known for refusing to serve its burger with any cheese other than Roquefort. You can ask them to leave the cheese off, however. Not so at Gjelina in Los Angeles, where the kitchen will not even omit ingredients. The menu states: “Changes & modifications politely declined.” No exceptions are made, even for heavily pregnant celebrities, as Victoria Beckham recently discovered. Could she have the smoked trout salad with the dressing and most of the other ingredients on the side? No.

It may seem as if such restaurants are just being sadistic, but there are good reasons for refusing to tailor an order to the customer’s specs. One is quality control. Changes could result in a bland or oversalted dish. Enrico Bortoluzzi, of the LA-based Terroni, says he refuses to serve Parmesan with the clam pasta. “It already has dried fish eggs and is very salty. Adding cheese will make it uneatable.” The fear is that the diner could go home dissatisfied or, worse yet, dash off a derogatory tweet.

But diners nowadays are growing more accepting of these no-changes policies, says Helen Johannesen, director of operations at Animal in Los Angeles. Animal will not alter any dish in any way, even if you have a nut allergy and you merely want to have the restaurant’s hamachi tostada without the peanut garnish. “It used to be a lot more of an issue,” Johannesen says. “People couldn’t understand why we couldn’t do something on the side, and demanded the chef come out and explain.” These days, it’s rare for someone to flounce out upon being told he can’t have his salad without feta—as has happened in the past. The change may be due to the restaurant’s fame: Diners feel more awed by the experience than they would at their local neighborhood joint, and are therefore more willing to play by the chef’s rules.

The restaurant’s obligation, however, is to state the policy clearly on the menu. When declining any requests, the server should not make you feel like a child who has done something naughty. He should give a reason, says Michael Schall, general manager and co-owner of Locanda Vini e Olii in Brooklyn. For instance, when a diner asks to mix and match pastas and sauces at Schall’s restaurant, servers are trained to explain, “In Italy the shape of the pasta is meant to fit a certain sauce, so they are not interchangeable.”

What about exceptions in special cases, such as pregnant women, people with severe allergies, and others on highly restrictive diets? Restaurants should absolutely accommodate these diners. (Within reason, of course—vegetarians shouldn’t complain if they go to a steak place and can only have a baked potato.) But they already have a way of doing so. Se llama un menú. When refusing to alter a dish to suit your needs, the server should politely suggest an alternative dish off that menu for you. “We train our staff and management to mark what dishes are safe for [people on special diets],” says Animal’s Johannesen. “We are not trying to make people feel bad.”