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La primera masa

Disuelva la levadura en 150 ml de agua tibia.

Batir la mitad de las yemas (3 piezas) ligeramente con el azúcar y el azúcar de vainilla. Encima ponemos agua con levadura disuelta y mezclamos. Poner todo en un bol grande y añadir 500 g de harina de muy buena calidad (000). Es bastante difícil trabajar con la masa a mano, pero merece la pena. Si tienes una amasadora en casa, puedes ponerla en funcionamiento.

Agrega el resto de las yemas una a una y amasa hasta incorporar. Los trozos pequeños de margarina o mantequilla deben estar a temperatura ambiente. Agrégalas y amasa por otros 10 minutos.

Debemos tener una masa no pegajosa y elástica, pero que quede bastante blanda.

Dejamos la masa en el bol grande, la tapamos con una toalla húmeda y exprimida muy bien y con un papel de aluminio. Lo colocamos en un lugar cálido, a una temperatura relativamente constante (25 grados) y sin corrientes de aire durante 12 horas.

Levantará y llenará todo el bol con una masa muy aireada.

Comencé a preparar la primera masa el viernes alrededor de las 7 pm, la preparación me tomó alrededor de 1 hora), y el sábado por la mañana continué con la segunda masa.

La segunda masa.

Poner las pasas remojadas en 50 ml de ron.

Desmontar la primera masa de las paredes del bol y añadir el azúcar, 50 ml de agua, miel y la mitad de las yemas (3 piezas). Empezamos a amasar y cuando se incorporan los ingredientes añadidos añadimos la harina (250 gr) y el resto de las yemas (3 piezas). Amasamos hasta obtener una masa elástica añadiendo los trozos de margarina o mantequilla que estén a temperatura ambiente.

Añadir las pasas de ron bien exprimidas y la piel de naranja rallada o la piel de cítricos confitada. Amasar bien durante unos 10 minutos. Tenemos una masa elástica pero un poco blanda.

Deje que la masa suba durante una hora en un lugar cálido sin corrientes y luego viértala en las formas preparadas previamente. Usé una forma de guguluf bastante grande y dos cacerolas (una de 2 litros y otra de 1,5 litros) que engrasé con mantequilla y forré con papel de hornear doblado en cuatro. La forma del guguluf de silicona la engrasé solo con mantequilla.

Deje que la masa se levante en las formas hasta que llene toda la forma (aproximadamente 4 horas).

Encendemos el horno y lo calentamos a 180 grados. Pon la masa en el horno y deja que se hornee. Después de 20 minutos, noté que estaba un poco pegado en la parte superior, así que lo cubrí con papel de aluminio. Hacemos la prueba del palillo de dientes después de unos 35 minutos. Estoy listo cuando el palillo salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar en formas, preferiblemente con la parte inferior hacia arriba.