Pisto frittata de verano

2 porciones

Cocina en 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 363 18%

• Grasa 28,1g 40%

• Saturados 6,9g 35%

• Azúcares 3.7g 4%

• Sal 1,5g 25%

• Proteína 20,3g 41%

• Carbohidratos 5.3g 2%

• Fibra 1.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 6 huevos grandes de gallinas camperas
• 50 g de guisantes frescos en vaina, más un pequeño puñado para la ensalada
• 50 g de habas frescas en vaina
• unas ramitas de menta fresca
• 1 limón
• 20 g de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• ½ manojo pequeño de espárragos
• aceite de oliva
• 10 g de queso feta
• ensalada
• 2 tomates maduros
• un pequeño puñado de brotes de guisantes
• un pequeño puñado de cohetes
• Opcional
• 10 g de queso feta

Método

1. Precalentar el horno a 220 ° C / 425 ° F / gas 7. Cascar los huevos en un tazón y agregar una pizca de sal marina y pimienta negra. Batir y dejar a un lado.
2. Agregue los guisantes, las habas y una buena pizca de sal en un mortero, luego recoja las hojas de menta y aplaste hasta obtener una pasta áspera.
3. Agregue la ralladura y el jugo de ½ limón, una buena ralladura de parmesano, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta (es posible que deba hacerlo en tandas). Pruébelo y agregue un poco más de parmesano o jugo de limón, si es necesario.
4. Colocar una pequeña sartén antiadherente para horno (de unos 20 cm) a fuego lento. Cortar los espárragos por la mitad en un ángulo, luego agregar a la sartén con un poco de aceite de oliva y freír suavemente durante un minuto más o menos. Mientras tanto, doble la mitad del pisto con el huevo para combinar.
5. Vierta la mezcla de huevo en la sartén sobre los espárragos, luego vierta pequeñas bombas del pisto restante encima. Revuelva suavemente durante un minuto más o menos, luego esparza sobre el queso feta y ralle un poco más de queso parmesano encima, si le gusta más cursi.
6. Coloque la sartén en el horno caliente durante unos 5 minutos, o hasta que se dore y suba.
7. Mientras tanto, picar los tomates en trozos grandes y ponerlos en un bol con los brotes de guisantes, un puñado de guisantes y la rúcula. Rocíe un poco de aceite de oliva extra virgen, agregue un chorrito de jugo de limón y revuelva para cubrir. Sazone ligeramente con sal y pimienta y desmenuce sobre el queso feta, si lo usa.
8. Cuando la frittata esté lista, voltéala sobre una tabla y sírvela con la ensalada.