Kugelhopf

Para 10

Cocina en 2 horas más fermentación

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 467 23%

• Grasa 20,6g 29%

• Saturados 10g 50%

• Azúcares 34,2g 38%

• Sal 0.3g 5%

• Proteína 7.8g 16%

• Carbohidratos 62,8 g 24%

• Fibra 1.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 175 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente), más extra para engrasar
• 350 g de harina común, más extra para espolvorear
• 100 g de piel confitada
• 150 g de pasas
• 4 cucharadas de brandy
• 1 cucharadita de agua de azahar, opcional
• 10 g de levadura activa seca (ver consejo)
• 3-4 vainas de cardamomo
• 150 ml de leche entera
• 150 g de azúcar
• ¼ de cucharadita de canela molida
• 1 nuez moscada entera, para rallar
• 75 g de suero de leche
• 2 huevos medianos de gallinas camperas
• 1 yema de huevo de corral mediana
• ½ limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50 g de almendras enteras
• azúcar glas, para espolvorear

Receta de

Revista Jamie

Por Annie Rigg

Método

1. Coloque una lata grande en el refrigerador durante 10 minutos o en el congelador durante 5 minutos; esto hace que sea más fácil de engrasar, especialmente si es antiadherente.
2. Cepille la lata fría con mantequilla derretida, asegurándose de que cada pequeño surco esté cubierto. Espolvoree con 1 cucharada de harina y saque el exceso.
3. Picar finamente la piel confitada, luego colocar en una cacerola pequeña con las pasas.
4. Agregue el brandy y el agua de azahar (si lo usa), luego póngalo a fuego lento hasta que esté tibio, pero no deje que hierva. Retirar del fuego, remover bien y reservar hasta que la fruta haya absorbido todo el líquido.
5. Mientras tanto, para hacer su masa, coloque la levadura en el tazón de una batidora independiente.
6. Quite las semillas de las vainas de cardamomo, luego muela hasta obtener un polvo en un mortero (aproximadamente ¼ de cucharadita).
7. En una sartén, caliente la leche hasta que esté tibia y agregue a la levadura con 1 cucharadita de azúcar. Batir bien para combinar, luego dejar durante unos 10 minutos, hasta que la levadura haya formado una costra espesa y espumosa sobre la leche.
8. Agregue el azúcar restante, la harina común, el cardamomo molido, la canela y una ralladura de nuez moscada, y ½ cucharadita de sal marina.
9. Batir el suero de leche con los huevos enteros y la yema de huevo, rallar finamente la ralladura de limón y agregar la vainilla, luego agregar al bol.
10. Agregue la mantequilla, luego, usando el gancho para masa, comience a mezclar la masa a velocidad lenta hasta que se combine. Continúe mezclando durante 3 a 4 minutos más hasta que quede suave como la seda.
11. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
12. Esparcir las almendras enteras en el fondo de la lata preparada.
13. Vierta la fruta remojada en la masa y mezcle nuevamente hasta que se combine. Coloque la masa uniformemente en el molde sobre las nueces, extienda hasta que quede nivelado, cubra con film transparente y deje que suba de nuevo hasta que casi duplique su tamaño; esto llevará de 45 minutos a 1 hora.
14. Precalentar el horno a 170ºC / gas 3 y colocar la parrilla en el tercio inferior.
15. Hornea el kugelhopf de 45 a 50 minutos hasta que esté dorado, bien levantado y un pincho insertado en el medio del pastel salga limpio.
16. Coloque la lata sobre una rejilla de alambre durante 2 a 3 minutos, luego saque el kugelhopf de la lata y déjela enfriar, en posición vertical, hasta que esté completamente fría.
17. Espolvoree generosamente con azúcar glas para servir.

Consejos

No debe confundirse con la levadura seca de acción rápida, que viene en bolsitas, la levadura activa seca viene en una tina. A diferencia de la acción rápida, debe activarse con líquido tibio y azúcar antes de agregarlo a la mezcla.