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Recetas de París con amor

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Es el corazón de la alta cocina, hogar de los mejores restaurantes desde Ducasse hasta Robuchon, y sin mencionar las épiceries y pastelerías en abundancia desde Bon Marché hasta Ladurée. No hay nada como despertarse temprano en esta capital culinaria, ponerse lápiz labial rojo, fingir ser vraiment français y salir por la puerta de su apartamento AirBnB para encontrar la panadería más cercana para un café et un pain au chocolat s'il vous plaît. Incluso es posible que lo detengan y le pidan direcciones. Asiente, sonríe, tal vez arroje un je ne sais pas y sigue adelante con tu aventura.

Hay tantas experiencias gastronómicas maravillosas en esta capital culinaria, pero algunas de las mejores provienen de la panadería local, la brasserie o la crepería de la calle. Aquí están algunas très classique recetas para probar en tu cocina, de Paris, con mucho cariño.

Soupe à l'oignon Française (Sopa francesa de cebolla)

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes:
3 cebollas
4 tazas de caldo de verduras o pollo
1/4 taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
pizca de sal
pizca de pimienta
4 lonchas de queso gruyere
4 rebanadas de pan rústico

Direcciones:
1. Caliente la mantequilla en una olla.
2. Cortar las cebollas en rodajas finas, agregarlas a la olla, sazonar con sal y pimienta, cocinar hasta que estén caramelizadas. * Nota de ciencia alimentaria: agregar una pizca de azúcar puede ayudar a que la caramelización ocurra más rápido, y agregar una pizca de harina puede ayudar a que la sopa se gelatinice más rápidamente.
3. Agregue el vino blanco, deje hervir y cocine a fuego lento durante unos minutos.
4. Agregue el caldo de verduras o pollo, hierva, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
5. Precaliente el horno a 450˚F
6. Distribuya la sopa en moldes o tazones aptos para horno
7. Cubra la sopa con pan y queso gruyere, hornee en el horno hasta que el queso se derrita y se dore.
8. ¡Combínalo con el mejor burdeos 5 € que puedes comprar y disfrutar!

Foto de Lauren Kaplan

Crepes Sucrées (crepes dulces)

Porciones: 5

Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 3 minutos
Tiempo Total: 8 minutos

Ingredientes:
1/2 taza de leche
4 cucharadas de agua
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de harina
1 cucharada de azucar
1 cucharada de mantequilla derretida

Direcciones:
1. Mezcle los ingredientes húmedos: leche, agua, huevo
2. Agregue la harina y el azúcar.
3. Mezclar la mantequilla
4. Coloque una sartén en la estufa a fuego alto.
5. Cubra la sartén con mantequilla para evitar que las crepas se peguen.
6. Vierta la masa de crepes en la sartén, cocine por 30 segundos o hasta que estén doradas.

Foto de Lauren Kaplan

7. Voltee la crepe y cocine por aproximadamente otros 20 segundos.
8. Unte nutella, mermelada o cualquier relleno de su elección por toda la crepe

Foto de Lauren Kaplan

9. Et voila, bon appètit!

Foto de Lauren Kaplan

Disfruta y recuerda: siempre tendremos París.

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Vea la publicación original, Recetas de París con amor, en Spoon University.

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La historia de amor Paris-Catskills continúa: dos recetas de Brushland, en honor a su ventana emergente Colette

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Cuando Sohail Zandi y Sara Elbert se mudaron hace unos años al oeste de Catskills con el objetivo de abrir su propio establecimiento, sabían instintivamente lo que ansiaban sus nuevos vecinos en la aldea rural de Bovina (población: 633): un lugar cálido y relajado donde los agricultores y los fines de semana podrían levantar vasos juntos por una comida reconfortante de la granja a la mesa. "Aquí, cuando estamos en pleno invierno, la gente puede estar en casa durante una semana sin ver a nadie", explicó Elbert recientemente sobre el aislamiento que puede establecerse entre las colinas salpicadas de fardos de heno y vacas Holstein y Jersey. "Somos uno de los pocos lugares donde pueden sentirse sociables". La pareja, ex alumnos de restaurantes de Nueva York como Prime Meats y Frankie's, nombró a su restaurante Brushland Eating House, un guiño a las tabernas y lugares de reunión públicos de épocas pasadas.

Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas tal como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha dado lugar a un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la mamá de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con un aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y blondies de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


Continúa la historia de amor Paris-Catskills: dos recetas de Brushland, en honor a su ventana emergente Colette

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Cuando Sohail Zandi y Sara Elbert se mudaron hace unos años al oeste de Catskills con el objetivo de abrir su propio establecimiento, sabían instintivamente lo que ansiaban sus nuevos vecinos en la aldea rural de Bovina (población: 633): un lugar cálido y relajado donde los agricultores y los fines de semana podrían levantar vasos juntos por una comida reconfortante de la granja a la mesa. "Aquí, cuando estamos en pleno invierno, la gente puede estar en casa durante una semana sin ver a nadie", explicó Elbert recientemente sobre el aislamiento que puede establecerse entre las colinas salpicadas de fardos de heno y vacas Holstein y Jersey. "Somos uno de los pocos lugares donde pueden sentirse sociables". La pareja, ex alumnos de restaurantes de Nueva York como Prime Meats y Frankie's, nombró a su restaurante Brushland Eating House, un guiño a las tabernas y lugares de reunión públicos de épocas pasadas.

Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha dado lugar a un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la mamá de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con un aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y blondies de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


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Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha dado lugar a un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la mamá de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con un aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y blondies de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


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Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha dado lugar a un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la mamá de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y rubios de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


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Cuando Sohail Zandi y Sara Elbert se mudaron hace unos años al oeste de Catskills con el objetivo de abrir su propio establecimiento, sabían instintivamente lo que ansiaban sus nuevos vecinos en la aldea rural de Bovina (población: 633): un lugar cálido y relajado donde los agricultores y los fines de semana podrían levantar vasos juntos por una comida reconfortante de la granja a la mesa. "Aquí, cuando estamos en pleno invierno, la gente puede estar en casa durante una semana sin ver a nadie", explicó Elbert recientemente sobre el aislamiento que puede establecerse entre las colinas salpicadas de fardos de heno y vacas Holstein y Jersey. "Somos uno de los pocos lugares donde pueden sentirse sociables". La pareja, ex alumnos de restaurantes de Nueva York como Prime Meats y Frankie's, nombró a su restaurante Brushland Eating House, un guiño a las tabernas y lugares de reunión públicos de épocas pasadas.

Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha dado lugar a un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la mamá de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y rubios de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


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Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas tal como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha dado lugar a un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la mamá de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con un aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y blondies de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


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Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha dado lugar a un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la madre de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con un aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y blondies de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


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Cuando Sohail Zandi y Sara Elbert se mudaron hace unos años al oeste de Catskills con el objetivo de abrir su propio establecimiento, sabían instintivamente lo que ansiaban sus nuevos vecinos en la aldea rural de Bovina (población: 633): un lugar cálido y relajado donde los agricultores y los fines de semana podrían levantar vasos juntos por una comida reconfortante de la granja a la mesa. "Aquí, cuando estamos en pleno invierno, la gente puede estar en casa durante una semana sin ver a nadie", explicó Elbert recientemente sobre el aislamiento que puede establecerse entre las colinas salpicadas de balas de heno y vacas Holstein y Jersey. "Somos uno de los pocos lugares donde pueden sentirse sociables". La pareja, ex alumnos de restaurantes de Nueva York como Prime Meats y Frankie's, nombró a su restaurante Brushland Eating House, un guiño a las tabernas y lugares de reunión públicos de épocas pasadas.

Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

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El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y rubios de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


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Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha dado lugar a un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la mamá de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

El enfoque de Brushland ha conquistado a Sarah Andelman, cofundadora y directora creativa de Colette en París, que se ha convertido en una especie de campeona de los jóvenes talentos del norte del estado de Nueva York, desde diseñadores hasta músicos y artistas. Y así, desde este miércoles hasta el sábado, coincidiendo con la Semana de la Moda Masculina en París, Zandi y Elbert ofrecerán su cocina del norte de Irán y Nueva York en Colette. Se ofrecerán artículos como zanahorias asadas con un aderezo de miel y almendras (un favorito de culto en Brushland), huevos rellenos en escabeche, sándwiches de pollo búfalo "Catskills Riviera" y blondies de mantequilla marrón. A ellos se unirá Mora, quien ha sido un mentor de Zandi y quien ayudó a diseñar el menú.


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Cuando Sohail Zandi y Sara Elbert se mudaron hace unos años al oeste de Catskills con el objetivo de abrir su propio establecimiento, sabían instintivamente lo que ansiaban sus nuevos vecinos en la aldea rural de Bovina (población: 633): un lugar cálido y relajado donde los agricultores y los fines de semana podrían levantar vasos juntos por una comida reconfortante de la granja a la mesa. "Aquí, cuando estamos en pleno invierno, la gente puede estar en casa durante una semana sin ver a nadie", explicó Elbert recientemente sobre el aislamiento que puede establecerse entre las colinas salpicadas de balas de heno y vacas Holstein y Jersey. "Somos uno de los pocos lugares donde pueden sentirse sociables". La pareja, ex alumnos de restaurantes de Nueva York como Prime Meats y Frankie's, nombró a su restaurante Brushland Eating House, un guiño a las tabernas y lugares de reunión públicos de épocas pasadas.

Tres años después, Zandi y Elbert siguen haciendo las cosas tal como lo hacían cuando empezaron. Si bien ocasionalmente traen ayuda externa (así como chefs invitados como Antonio Mora de Quality Meats en Manhattan y Lee Desrosiers de Achilles Heel en Brooklyn), el restaurante sigue siendo en gran parte un asunto de dos personas: Sohail sueña con el menú y hace casi todo. él mismo (incluidas pastas rellenas enrolladas a mano y encurtidos crujientes y efervescentes), mientras Sara espera en el pequeño número de mesas, bromeando con los invitados y sirviendo botella tras botella de vino y cerveza locales complejos y terrosos. Al final de cada noche, se retiran arriba, donde viven y también tienen una pequeña pensión.

Esta forma simple y a pequeña escala de hacer las cosas naturalmente ha producido un menú que es encantadoramente personal. En Brushland, la pareja sirve platos con inflexión americana, con algunas influencias más lejanas de las raíces persas de Zandi. Encontrarás artículos como coles de Bruselas con fontina y agracejo (una fruta ácida que a menudo se combina con arroz en la cocina persa), pollo asado crujiente con azafrán (la madre de Zandi le trae bolsas cuando viaja a Irán), sunchoke casero encurtidos y una torta de aceite de oliva sutilmente aromática.

Brushland’s approach is one that has won over Sarah Andelman, the cofounder and creative director of Colette in Paris, who has become something of a champion for young talents in upstate New York, from designers to musicians and artists. And so from this Wednesday until Saturday, to coincide with Men’s Fashion Week in Paris, Zandi and Elbert will be dishing up their Upstate-by-way-of-Iran-and-NYC cuisine at Colette. On offer will be items such as roasted carrots with a honey-almond dressing (a cult favorite at Brushland), pickled deviled eggs, “Catskills Riviera” Buffalo-chicken sandwiches, and brown-butter blondies. They’ll be joined by Mora, who’s been a mentor to Zandi and who helped devise the menu.


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