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The Halal Guys se está convirtiendo en una cadena internacional

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Un plato de giroscopio en el amado carrito de Halal Guys. ¡Esperamos que la comida del restaurante se vea y sepa igual de deliciosa!

El aroma del pollo Halal sobre el arroz es uno de los aromas por excelencia de Nueva York. Y ahora Halal Guys, posiblemente el carrito de comida Halal más famoso, convertirá su negocio móvil en una cadena de restaurantes de ladrillo y cemento. Los Halal Guys acaban de firmar un acuerdo con Fransmart (la compañía que convirtió a Five Guys en una cadena nacional), para abrir más de 100 ubicaciones durante los próximos cinco años en la costa este, Los Ángeles, Canadá, Europa y el Medio Oriente en el los próximos cinco años. Espere comenzar a ver los restaurantes de Halal Guys en algún momento durante el próximo año.

El CEO de Fransmart, Dan Rowe, dice que el lugar de los giroscopios tiene el potencial de convertirse en "el Chipotle de la comida del Medio Oriente".

La primera ubicación del restaurante Halal Guys, que ha estado en proceso durante bastante tiempo, abrirá el próximo mes el 14th Street y otra ubicación cerca de la Universidad de Columbia abrirán en algún momento de este otoño. Los platos en las ubicaciones de los restaurantes serán más grandes y más costosos, pero aún conservarán la calidad de los carritos originales, así como la fachada amarilla de la marca registrada.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter@JoannaFantozzi


Un restaurante halal con sede en la ciudad de Nueva York está a punto de abrir en Boylston Street

Se está abriendo una cadena de restaurantes halal con sede en la ciudad de Nueva York en el vecindario Fenway de Boston, adyacente al Berklee College of Music. Shah’s Halal abrirá el viernes 7 de febrero en 1124 Boylston St., en un espacio anteriormente ocupado por un puesto de avanzada de la cadena Crazy Dough’s Pizza.

Shah's Halal comenzó como un carrito de comida en Richmond Hill, Queens, Nueva York, en 2005, antes de abrir su primer restaurante en 2016. Desde entonces, Shah's se ha expandido para incluir más carritos de comida y más de una docena de restaurantes en los Estados Unidos. como un restaurante en Londres. Cada ubicación de Shah's Halal está certificada como halal por el Halal Food Council U.S.A.

Los menús de las ubicaciones de Shah’s Halal en Nueva York y Londres incluyen platos como platos de arroz gyros con pollo, falafel, kofta, pescado y hummus de cordero y. Philly cheesesteaks. El propietario de Halal de Shah, Khalid Mashriqi, le dijo a Eater en junio de 2019 que las recetas de los restaurantes se derivan de recetas familiares y que la comida halal está experimentando un auge actualmente.

“Boston es una ciudad hermosa y una gran ciudad gastronómica”, dijo Mashriqi en un comunicado de prensa en febrero de 2020. “Estamos encantados de mudarnos al noreste y estamos trayendo los mismos sabores auténticos, ingredientes frescos y precios competitivos que tenemos conocido por todo Nueva York y California. Esperamos formar parte de una comunidad tan vibrante ".

Shah’s Halal no es el único juego de comida halal convertido en restaurante fuera de la ciudad en la ciudad: los Halal Guys se expandieron a Boston en 2017, con planes de abrir más tiendas en el futuro. Mientras tanto, Chicken & amp Rice Guys de Boston sigue manteniéndose firme con varios escaparates y camiones.


La cocina de Oriente Medio hace su movimiento

El Medio Oriente constituye una gran franja del mundo, que abarca partes de tres continentes. Pero la cocina de la región a menudo se identifica erróneamente como simplemente comida mediterránea.

Si bien es cierto que existen similitudes, las tradiciones culinarias de Oriente Medio, desde Egipto en el oeste y Turquía en el norte hasta Irán en el este y Yemen en el sur, incorporan sabores y texturas diferentes a los de los alimentos mediterráneos de Europa y el norte. África. De alguna manera, identificar la cocina del Medio Oriente como mediterránea es similar a agrupar la amplia gama de cocina asiática bajo la bandera china, o varias comidas latinas como mexicana.

"Es como decir que la diferencia entre lo mein y pad thai es indistinguible", dice Neath Pal, un chef que enseña cocina internacional y varios otros cursos en la Universidad Johnson & amp Wales en Providence, Rhode Island. "Es ridículo."

El Medio Oriente y otras regiones mediterráneas comparten muchos alimentos, incluidos los panes planos, las carnes asadas en brochetas y las masas rellenas, añade. Eso, en parte, tiene que ver con la historia, las guerras y las culturas que suben y bajan.

Leila Hudson, profesora asociada de cultura y economía política modernas de Oriente Medio en la Universidad de Arizona en Tucson, considera que el uso de "Mediterráneo" como término general es "principalmente una decisión de marketing" cuando se considera la escena de los restaurantes estadounidenses.

“El Mediterráneo es un punto de venta mucho más popular. La gente generalmente entiende lo que eso significa ”, dice.

Tamim Shoja notó esta tendencia cuando él y su primo planeaban lanzar el restaurante de kebabs rápido e informal SKWR Kabobline en Washington, D.C., el año pasado.

“Investigamos mucho, y lo que siguió destacando fue cuántos restaurantes se representaban a sí mismos como mediterráneos cuando no lo eran”, dice. “Me di cuenta de que era una cuestión de marketing. El Mediterráneo es algo accesible ".

Para Sahar Sander, cofundador de Naf Naf Grill, con sede en Chicago, que tiene 30 unidades en cinco estados, no hay nada mediterráneo en los artículos exclusivos de Oriente Medio, incluidos falafel, hummus, shawarma, baba ghanoush y salsas y combinaciones específicas de especias.

"Somos 100 por ciento del Medio Oriente", dice, y agrega que el menú de la cadena de restaurantes incluye muchos elementos con los que creció en Israel, sabores influenciados por la cocina de inmigrantes traídos a ese país desde otras partes de la región.

Por supuesto, el hummus y el falafel se han convertido en algo habitual en Estados Unidos y son servidos por muchos restaurantes que no tienen ningún vínculo con la cocina del Medio Oriente. A menudo se agregan al menú como una forma más de ofrecer ofertas vegetarianas o veganas.

El falafel se hace típicamente con garbanzos molidos, cebollas, perejil, ajo, especias y otros ingredientes, enrollados en una bola y típicamente fritos. El hummus es puré de garbanzos con ajo, jugo de limón, aceite de oliva y tahini.

Según la firma de investigación de mercado de la industria alimentaria Datassential, el hummus aparece en el menú en el 12,7 por ciento de los restaurantes de servicio limitado de EE. UU., Un aumento del 24 por ciento durante los últimos cuatro años. El falafel se sirve en el 4,6 por ciento de estas unidades, un aumento del 40 por ciento durante el mismo período, mientras que las salsas tahini y harissa también han mostrado un fuerte crecimiento.

Muchos platos de Oriente Medio se basan en garbanzos y otras legumbres porque "son muy económicos, un producto agrícola de fácil cultivo y muy versátil", dice Johnson & amp Wales ’Pal. Las verduras, las especias, las hierbas y los cereales constituyen una gran parte de la cocina del Medio Oriente.

Hay carne en muchas de las recetas de la región, pero la carne de cerdo no es una de ellas debido a las leyes halal y kosher. El cordero y otras carnes a menudo se cocinan como brochetas en brochetas o como shawarma cocido en rostizado vertical.

En los últimos años, el pollo se ha convertido en una carne importante en la comida callejera del Medio Oriente. “Cuando era niño, el shawarma era solo cordero”, dice Hudson. "Desde mi generación en adelante, ha sido gallina [también]".

Numerosas especias y hierbas se identifican con la cocina del Medio Oriente.

“Vemos comino, cúrcuma, anís, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada, cardamomo, sabores cálidos y terrosos”, dice Kimberly Cornelius, tecnóloga de alimentos de la compañía de condimentos Wixon. Eso difiere de las especias dulces y aromáticas del Mediterráneo, agrega, y crea un sabor más picante que también es reconfortante pero no necesariamente picante. Algunas combinaciones de especias y hierbas, como el za'atar, un condimento elaborado principalmente con tomillo seco, semillas de sésamo y zumaque, son las preferidas en toda la región. El tomillo y el perejil son hierbas especialmente populares.

Naf Naf Grill, "naf naf" es la jerga israelí para iniciar un fuego, promociona su menú casero de Oriente Medio, desde el shawarma y el falafel hasta salsas y condimentos como el amba al estilo iraquí, que es mango en escabeche con vinagre, sal y cúrcuma. , fenogreco y otros ingredientes.

Una de las salsas favoritas de Sander es el s'khug, una salsa picante yemení que preparaba su abuela. Combina cardamomo, clavo, cilantro, chiles rojos y más. "Es muy, muy exótico, y es la salsa picante más popular en Israel", dice.

Como muchos otros rápidos informales estadounidenses, los platos Naf Naf se crean a lo largo de una línea de montaje. Los invitados eligen una pita o tazón con una base de arroz basmati estilo persa, lechuga, hummus o cuscús, agregando pollo o filete shawarma o falafel, y luego guarniciones y salsas.

“Lo mantenemos simple”, dice Sander. "No mezclamos productos lácteos y no hay carne de cerdo, no por elección religiosa, pero esa es la cantidad de comida que hay en la región".

Halal está en el corazón de Halal Guys, que comenzó en 1990 como un carrito de comida para los taxistas de la ciudad de Nueva York. La empresa ahora tiene 20 ubicaciones físicas, con acuerdos de franquicia para cientos más en todo el país.

La empresa fue fundada por un inmigrante egipcio. "Todas las recetas que usamos son aquellas que la familia fundadora adaptó para que sean más familiares para los estadounidenses", dice Andrew Eck, director de marketing. "Todos los sabores, especias y elementos del menú son los que se encuentran en una comunidad o pueblo del Medio Oriente".

Para que sea más fácil de entender para los estadounidenses, el shawarma de res que se sirve en una pita con lechuga, tomate y una salsa picante o blanca se llama gyro, un sándwich griego popular en los EE. UU. También hay sándwiches de pita de pollo y falafel, y los tres de las proteínas están disponibles en bandejas con arroz, rodajas de pita, lechuga y tomate.

Eck dice que el elemento del menú más popular es el Halal Classic, un plato con pollo marinado durante 12 horas.

Mamoun's Falafel tuvo un comienzo humilde similar, y abrió en un espacio de 225 pies cuadrados en Nueva York. Con una mezcla tradicional de falafel sirio, ahora tiene cinco unidades.

“Mi padre habló con su madre sobre la mejor manera de hacerlo y resultó ser un gran éxito”, dice Galal Chater, propietario de la empresa con sus hermanos. “La gran diferencia con nuestro falafel es nuestra receta tradicional y mantener su frescura”.

Incluso tan recientemente como hace una década, el falafel no era algo particularmente popular fuera de algunas grandes ciudades de Estados Unidos, dice. “Era comida bohemia. Si su paladar se limitaba a la comida estadounidense, entonces se la consideraba exótica. Lo que ha sucedido es que ha habido un cambio hacia una alimentación más saludable y un cambio para expandir el paladar de sabores en los Estados Unidos ".

Si bien el falafel es el elemento más popular de Mamoun en sándwiches y platos, hay muchas opciones. Otras opciones vegetarianas incluyen hummus, baba ghanoush y tabbouleh, mientras que las carnes son shawarma de cordero, brochetas de pollo o cordero y una empanada de cordero molida.

Mamoun's también ofrece hojas de parra como guarnición y baklava como postre, ambos platos del Medio Oriente que han viajado a Grecia y a través del Mediterráneo.

El menú en SKWR Kabobline — el nombre proviene de "brocheta" sin las vocales, y los kebabs se sirven en una línea de ensamblaje rápida e informal — muestra que los sabores del Medio Oriente pueden expandirse. Servido como un tazón, envoltura o plato, la base (una de dos opciones de arroz o tres ensaladas) inicia el proceso, seguida de uno o más elementos de cada uno de los siguientes grupos: seis pastas para untar, cinco proteínas, 10 coberturas y cinco salsas.

Más allá de las brochetas de cordero, pollo y bistec, dice Shoja, SKWR cocina con un toque diferente. Tiene un falafel de frijoles blancos que se hornea en lugar de frito. El pesto emplea ingredientes persas como menta y pistachos en lugar de albahaca italiana y piñones.

La versión de SKWR del za'atar es más una salsa que un condimento, combinando las especias con yogur y aceite de oliva para crear un alioli. Otra salsa es la salsa picante de influencia afgana.

“Quiero mantener los sabores lo más atrevidos y en tu cara como sea posible”, dice. La tarifa tradicional es una parte del espectro, “pero también estamos probando nuevas ideas para diferenciarnos. Los consumidores están dispuestos a probar algo nuevo si es audaz y se ejecuta correctamente ".

Otro restaurante de Washington, D.C., Shouk, ofrece comida del Medio Oriente en un ambiente vegetariano.

"La cocina del Medio Oriente, más que otras, y ciertamente más que la cultura occidental, es una cocina que se basa en las plantas", dice Ran Nussbacher, fundador de Shouk, que en hebreo significa "mercado".

La comida del Medio Oriente es más profunda de lo que a menudo se ve en Estados Unidos, agrega. "Tiene un sabor más audaz, jugando con la mezcla y combinación de diferentes ingredientes, tomando algo como granada e inyectándolo en platos salados".

Shouk ofrece pitas, cuencos de arroz y lentejas y ensaladas. Si bien el menú presenta muchos ingredientes clásicos, como amba con pita de champiñones o tazón, hay giros como el aceite de jalapeño con la popular oferta de coliflor y ratatouille con garbanzos, tahini y especias del Medio Oriente como parte de este plato tradicional francés.

Algunos restaurantes que sirven comida del Medio Oriente utilizarán "Mediterráneo" como punto de referencia. Ese es el caso del Semsom’s Eatery de Nueva York, que está fuertemente inspirado en la cocina del Líbano.

"Nos definimos más como mediterráneos porque mucha de la comida es similar", dice Carine Assouad, que supervisa las operaciones estadounidenses de Semsom (árabe para "sésamo"), una empresa de restaurantes con sede en Líbano creada por su hermana, Christine Sfeir. "Es estacional y muy fresco, saludable y de un clima similar".

Las recetas se derivan de todo el Líbano y también abarcan tres generaciones de la familia de Sfeir y Assouad: el hummus de su abuela, el pollo taouk de su madre, que mezcla cubos de pechuga de pollo con vinagre rojo, salsa de tomate y pimentón y su propia coliflor de tomillo silvestre, que cuenta con horno. -floretes de coliflor asados ​​sazonados con zumaque y tomillo silvestre seco.

Servido en una envoltura o tazón con una base de arroz integral con cúrcuma, lechuga o ambos, los invitados luego eligen una de las seis ofertas principales, como el pollo taouk o la coliflor de tomillo silvestre, y dos sabores, que incluyen hummus, repollo en escabeche o champiñones, y berenjena agridulce, que contiene melaza de granada.

"Nuestras especias son una gran parte de nuestra comida", dice Assouad, y agrega que el zumaque, la cúrcuma, el comino y el za'atar son las estrellas. “La mayor parte de la comida de Oriente Medio no es picante ni picante, a pesar de que utiliza muchas especias. Pero es muy sabroso, por lo que no necesitamos agregar grasa o sal ".


The Halal Guys de Nueva York planea abrir cientos de ubicaciones en todo el mundo

Uno de los carritos callejeros más famosos de la ciudad de Nueva York, Los chicos halal, está a punto de internacionalizarse, informa Los New York Times. Fransmart - la consultora de franquicias responsable de llevar a Five Guys de cuatro unidades a 1.200 - ha firmado un acuerdo con los fundadores de The Halal Guys Mohamed Abouelenein, Ahmed Elsaka, y Abdelbaset Elsayed que llevarán su negocio de la fama de los carritos callejeros a la aclamación de franquicias internacionales.

En los próximos cinco años, Fransmart planea abrir 100 tiendas físicas con el logotipo de The Halal Guys. Abrirán en Los Ángeles, a lo largo de la costa este y en Canadá este año. Con el tiempo, tendrán presencia en Europa y Oriente Medio. Eater NY señala que dos unidades de ladrillo y mortero sin franquicia están en camino a Union Square y Upper West Side de Nueva York. Una vez que los franquiciados firman después de que se hace un anuncio oficial el 19 de junio, Dan Rowe, CEO de Fransmart, ve a The Halal Guys convertirse en ". el Chipotle de la comida del Medio Oriente".


Aquí & # x27s cómo es un día de trabajo típico para un vendedor de carritos de Halal Guys, que prepara comida para cientos de clientes, trabaja hasta las 5:30 de la mañana e incluso desafía a los huracanes para servir comidas calientes.

Hay muchas cosas que se incluyen en las famosas fuentes de pollo y arroz de The Halal Guys.

Los carritos de Halal Guys, que están abiertos de 10:00 a.m. a 4:00 a.m. de lunes a viernes y de 5:30 a.m. los fines de semana, tienen un flujo constante de clientes haciendo cola para probar sus platos y sándwiches. Los carros de la cadena están abiertos llueva o truene, incluso en tormentas de nieve y huracanes. Antes de que salga el sol, se lavan los carritos, se cortan las verduras y los vendedores se abastecen con todo lo que necesitarán para el día.

El primer carro de los Halal Guys se abrió en 1990, inicialmente se hizo popular entre los taxistas musulmanes que buscaban comida halal rápida y auténtica, que es comida permitida por la ley islámica. Desde entonces, la cadena ha crecido a cinco carritos y dos restaurantes en la ciudad de Nueva York, además de 82 ubicaciones en todo el país. La primera ubicación física se abrió en 2014, justo antes de que la compañía comenzara su programa de franquicia con Fransmart.

Y según el CEO Ahmed Abouelenein, la expansión apenas está comenzando. Abouelenein dijo a Business Insider que The Halal Guys planea abrir hasta 400 restaurantes en todo el mundo durante los próximos años, con más de 100 en el primer trimestre de 2019.

En Nueva York, el gerente general Mohamed Omar supervisa la cocina en la sede y cada uno de los cinco carritos de Halal Guys. Omar comenzó con The Halal Guys hace seis años como conductor, y antes de convertirse en gerente, trabajó en los carritos, cocinando alimentos y capacitando a nuevos empleados.

Pasé una mañana reciente siguiendo a Omar en el carrito original en la esquina de 53rd Street y 6th Avenue. Así fue el día:


The Halal Guys revelan qué hay en salsa blanca y salsa picante

La popular cadena de carritos de comida The Halal Guys ahora ofrece los ingredientes de sus cremosas salsas blancas y picantes condimentadas sobre platos de cordero, pollo y arroz.

"Todos tenían su propia idea de cómo hacemos nuestras salsas, ahora les estamos indicando la dirección correcta sin revelar la receta", dijo el gerente de The Halal Guys, Seif Enan, al Daily News sobre los nuevos paquetes de salsa de plástico con ingredientes impresos que tienen Reemplazo de botellas exprimibles.

Los paquetes contienen soja, aceite de canola, yema de huevo, vinagre, agua, sal, azúcar, sabores naturales, pimienta negra y aditivos de condimentos comunes como EDTA disódico, goma xantana y benzoato de sodio, informa DNAinfo.


La operación del carrito de comida de Halal Guys está abriendo su primer restaurante de ladrillo y mortero, en East Village, con mucho más planeado.

Así que los hombres detrás de los populares carritos de comida Halal Guys están abriendo su primer restaurante el sábado, el paso inicial en la expansión mundial planificada de una operación que comenzó con un carrito solitario de perros calientes en 1990.

El restaurante, un local de 20 asientos en 14th St. en East Village, servirá una versión elegante de la comida callejera del Medio Oriente que dibuja líneas a lo largo de la cuadra en Midtown.

Es solo el comienzo para los fundadores Mohamed Abouelenein, de 59 años, y Abdelbaset Elsayed, de 51, quienes viven en Astoria.

"Para mí, el (restaurante de East Village) no es mi objetivo", dice Abouelenein. "Este es solo el primer paso. Me estoy imaginando algo más grande que esto".

Es la última historia de Nueva York: Abouelenein era veterinario y Elsayed era estudiante de negocios cuando emigraron de Egipto "en busca de un sueño", dice Abouelenein.

Durante los primeros años, el "sueño" consistió en trabajos como ayudantes de cocina y taxistas. Luego comenzaron a correr un carro en Sixth Ave. y 53rd St. - ahora conocida como "la ubicación original".

Los perritos calientes estaban bien, pero la pareja se dio cuenta rápidamente de que los taxistas musulmanes estaban hambrientos de un bocado sabroso, y certificado como halal, en Midtown sin tener que salir del automóvil.

El éxito llegó de boca en boca (salivando). Ahora los carritos de los Halal Guys alimentan a los turistas y trabajadores de oficina con simples giroscopios y una salsa blanca "mágica". El más vendido en sus cinco carritos, tres en 53rd St. en Midtown, uno en East Village y uno en Long Island City, es el plato de arroz combinado: pollo y arroz sobre ensalada, con pita.

Algunas cosas no cambiarán en el nuevo restaurante, incluido el horario de 7 a.m. a 4 a.m. y la política de no consumir alcohol. "La mayoría de nuestros clientes no son musulmanes, pero nosotros sí", dice Elsayed. "Tenemos que respetar nuestra religión".

Además de los giroscopios y platos estándar que se venden en los carritos, el restaurante contará con nuevas ofertas, que incluyen una barra de jugos y batidos, hummus, tabbouleh, baba ghanoush, ensaladas mediterráneas y yogur. Y los falafels se harán frescos, en lugar de simplemente recalentarlos en los carros.

Mientras que un plato de arroz y carne cuesta $ 6 en los carritos de Halal Guys, el restaurante East Village ofrecerá dos tamaños: uno regular por $ 6 y uno grande por $ 7. A continuación, los Halal Guys abrirán un restaurante más grande en Amsterdam Ave. y 95th St.


Para los no iniciados: esto es una cosa

Los Halal Guys ofrecen pollo, gyros y falafel en forma de bandeja y sándwich, pero su plato icónico es el plato de pollo. Marinado, picado y asado a la plancha hasta que quede ligeramente crujiente, el pollo se sirve sobre arroz sazonado con pan de pita tostado, lechuga iceberg picada y tomate, y se rocía con dos salsas:

  • Un brebaje blanco picante que se asemeja a zabadi, la versión egipcia del tzatziki griego.
  • Y una salsa roja similar a la harissa, la ardiente pasta de chile norteafricana.

The Halal Guys, una red de & quot; carritos halal & quot de Manhattan, traerá su plato de pollo icónico, entre otros platos, al Valle este otoño. (Foto: The Halal Guys)

Es una fusión inmensamente popular entre árabes y estadounidenses que ha reemplazado en gran medida al perro de agua sucia como la comida callejera preferida de la ciudad de Nueva York. Y en los últimos años, ha adquirido un cierto prestigio de culto entre los fanáticos de la comida de la nación.

Si bien The Halal Guys no son los primeros ni los únicos proveedores del clásico moderno, son, con mucho, los más exitosos. Popular entre los conductores de taxis que buscan una comida rápida y abundante a mitad de turno que se ajuste a las leyes dietéticas islámicas, los "carritos halal" de Nueva York rápidamente lograron un éxito cruzado. Los chicos halal fundada por tres inmigrantes egipcios en 1990, se expandió de un solo carrito a una red que atraviesa el paisaje de Manhattan, luego firmó un acuerdo en 2014 con Fransmart, mejor conocido por convertir a Five Guys y Qdoba en cadenas nacionales.

El rápido crecimiento y los preparativos para un lanzamiento internacional han traído consigo un nuevo logotipo descarado y una transición de botellas exprimibles a paquetes de salsa de marca. Pero las líneas omnipresentes en las aceras de Manhattan indicarían que el apoyo de su ciudad natal no ha disminuido a raíz de la expansión de The Halal Guys.

Queda por ver si su marca icónica de carne callejera puede hacer con éxito la transición de las aceras de Nueva York a los centros comerciales de Phoenix. Pero pronto tendremos la oportunidad de averiguarlo.


Making NYC Street Meat: Receta de pollo y arroz


Foto de Jason Lam.

Si eres neoyorquino. o conoce a un neoyorquino. o conozca a alguien que conozca a un neoyorquino, conozca el mejor carrito de arroz y pollo halal de la ciudad. Está en la esquina de la 53ª y la 6ª y cualquier viernes o sábado por la noche, es posible que se quede atrapado en la fila durante 45 minutos esperando recibir su bocado del cielo de $ 6.

Después de estar de pie toda la noche, la vista de esta línea es suficiente para hacerme llorar. Solo quiero mi pollo y arroz con la salsa blanca que sabe tan bien y tan mal para ti al mismo tiempo. Esto hizo que uniera fuerzas con mi buen amigo, compañero amante de la comida y productor del nuevo programa documental de PBS. Crónicas de kimchi Eric Rhee para embarcarse en una búsqueda para descubrir la receta del halal legítimo.

Ahora, hay muchos factores comodín al intentar recrear la ambrosía de ese carrito. En primer lugar, sus ingredientes no son exactamente de alta calidad, creo que simplemente borran la marca de seguros para comer. Queríamos utilizar ingredientes frescos y de alta calidad. En segundo lugar, el pollo parece cambiar día a día, muy levemente, desde el carro. A veces hay más especias en la carne, a veces hay menos. Y luego, por supuesto, está la cuestión de la salsa blanca. Creíamos que era una mezcla destinada a imitar los sabores de una buena salsa a base de yogur griego, sin tener que gastar dinero en el buen yogur real.

Así que aquí está mi calificativo: nuestra receta de pollo no es exactamente lo que obtienes de ese carrito. De hecho, es mejor. Hace que el pollo del carrito parezca demasiado salado, con poco sabor y casi sin interés.

Sí, esa es una declaración audaz, pero prueba esta receta y verás. Nuestro pollo era más jugoso, tenía más sabor y se combinaba perfectamente con nuestra salsa blanca fresca y deliciosa.

¿La mejor parte? Siempre que marines un montón y lo pongas en el congelador, puedes prepararlo en menos de 45 minutos.

Así que comenzamos comiendo del carrito durante unos días y compilando una lista de ingredientes que pensamos que podrían estar en el pollo, mientras también buscábamos en Google. Después de 3 horas de hacer clic, estaba convencido de que deberíamos ir a Medio Oriente y comprar todas las especias que pudiéramos encontrar y luego calcular todas las diferentes permutaciones de dichas especias. (¿Alguien quiere patrocinarme en un viaje?) Dada la imposibilidad de ese escenario, compilamos lo siguiente:

Especias posibles:
cúrcuma
comino
cilantro
clavos de olor
ajo
pimenton
polvo de curry
sal
pimienta

Son muchas especias. Decidimos usar también yogur griego durante el proceso de marinado. Sugiero encarecidamente esto.

Hicimos dos combinaciones de estas especias. Comido junto con el halal original fuera del carrito, puedo decir con confianza que nuestra segunda interpretación fue la mejor. La carne estaba jugosa, los sabores estaban equilibrados, se combinó maravillosamente con el arroz amarillo y la lechuga.

Hicimos un par de trucos. En primer lugar, usamos carne de muslo de pollo, que era más grasosa y sabrosa. En segundo lugar, marinamos nuestro pollo durante 24 horas. Por último, a Eric se le ocurrió una receta de salsa blanca espectacular. Quería comer esa salsa blanca en todo. desde chips de pita hasta pepinos y de mis dedos.

Pudimos adquirir todos los ingredientes en una tienda de comestibles de Nueva York. Si vive en Montana, puede ser un poco difícil conseguirlos, pero si está motivado para intentarlo, le sugiero spiceplace.com.
Así que sin más preámbulos.

Pollo y arroz al estilo de carne de la calle NYC
Por Eric Rhee y Michelle Won
6 muslos de pollo, sin grasa, cortados en cubos (puede usarlos con hueso, pero será más fácil trabajar con los deshuesados)
3/4 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de clavo molido
3/4 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de curry en polvo
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jugo de limón
3/4 taza de yogur griego
sal marina
pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla grande en rodajas a lo largo, finamente

Combine todas las especias, el ajo, el jugo de limón y 1 cucharada de aceituna. Sal y pimienta generosamente. Luego trabaje en el yogur griego. Agregue los muslos de pollo en cubos y las cebollas y déjelo marinar durante la noche. También tienes la opción de agregar azafrán, si quieres que tu pollo esté un poco más amarillo y sabroso. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén caliente. Agrega la mezcla de pollo y cebolla.
Calentar y servir sobre arroz amarillo.

Salsa Blanca de ER
8-10 oz. yogur griego
1/2 taza mayonesa
1 cucharada. sal
1 cucharada. vinagre de vino blanco o tinto
1,5 cucharadas jugo de limón (½ limón)
1 cucharada. aceite de oliva
3 dientes de ajo, en puré
1-2 cucharaditas de eneldo (seco o fresco)
1 cucharada de agua fría

Mezcle todo y sirva aparte el pollo y el arroz.

¿Lo perfecto para ver mientras te comes tu nueva creación? El show de Eric: Crónicas de kimchi, protagonizada por Marja Vongerichten, Jean-Georges Vongerichten, Heather Graham y Hugh Jackman. ¿Crees que es un grupo inesperado de personas para hablar de comida coreana? Tienes que verlo para ver qué tan genial es realmente.


Udon West

No hay escasez de lugares de ramen en la ciudad de Nueva York, y algunos son más baratos que otros. Si quieres un delicioso plato gourmet de ramen a un precio súper barato, visita Udon West en St. Marks Street en East Village. Este hoyo en la pared solo en efectivo es amado por los lugareños y ofrece fideos calientes tradicionales baratos y más.

Beba un tazón caliente de delicioso caldo, con todos los ingredientes del tradicional ramen japonés.

Que ordenar: El soba kara-age de pollo frito ($ 6.50) o los fideos calientes niku de ternera hervidos a fuego lento ($ 8.50).