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Receta de estofado de lentejas y tocino condimentado con cerveza

Receta de estofado de lentejas y tocino condimentado con cerveza


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Una receta de guiso de lentejas de sabor fuerte. Sirva en un día frío de invierno.

31 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 6 lonjas de tocino, cortado en cubitos
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 125 g de apio, cortado en cubitos
  • 125 g de zanahorias, cortadas en cubitos
  • 750 ml de caldo de res
  • 350 ml de cerveza
  • 200g de lentejas marrones secas, enjuagadas y escurridas
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1/4 cucharadita de sal de apio
  • sal y pimienta negra molida al gusto

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora 25 minutos

  1. Coloca una olla grande a fuego medio-alto; cocine el tocino en la olla hasta que esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Agrega la cebolla y el ajo; continúe cocinando hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el apio y la zanahoria; cocine otros 2 minutos.
  2. Vierta el caldo de res y la cerveza en la olla; llevar a ebullición. Agregue las lentejas, el jarabe de arce, la nuez moscada, las semillas de alcaravea y la sal de apio; tape y cocine por 45 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(32)

Reseñas en inglés (23)

Podría ser mejor ... Solo digo esto porque pensé que esto era muy pesado para el SAL. ¡Caldo de res, tocino, sal de apio y luego más SAL! La receta probablemente podría prescindir de estos dos últimos ingredientes salados. El sabor estaba bien pero estropeado en mi opinión por el sabor salado. Sin duda volveré a revisar el 09 de diciembre de 2014

por LBICKERS

Una buena comida de otoño abundante. Me gustó el sabor de la cerveza y el arce, le dio un sabor ligeramente dulce. Lo cociné más de lo sugerido (unos 65 minutos), por lo que fue el grosor que me gustó. Después de los 45 minutos sugeridos, era más como una sopa.-08 de octubre de 2007

por GrizzlyMan

Un guiso de lentejas completamente sólido. Había más sabor que el de mi Oma, pero los dumplings (como el de ella) realmente pondrían esto en territorio de cinco estrellas. Tenga cuidado con la cantidad de lentejas secas que agregue, ya que cambiará drásticamente la cantidad de líquido sobrante. Descubrí que 1 taza y media de lentejas creaba un guiso espeso, mientras que una sola taza tenía significativamente más caldo. Usé lentejas rojas y verdes juntas con éxito.-01 de noviembre de 2007


Tocino Salteado, Champiñones Y Lentejas

Adaptado de Ryland Peters & amp Small | Tapas y otros platos españoles para compartir | Ryland Peters y pequeño, 2010

Las lentejas marrones pequeñas funcionan bien en esta receta porque se mantienen firmes durante la cocción, pero las grandes verdes llamadas castellanas también tiene buen sabor. & # 8211Editores de Tapas y otros platos españoles para compartir

* ¿Puedo hacer esta receta sin tocino?

Si bien puede parecer un crimen bañar la enorme nutrición de las lentejas y los hongos con algo malsano, hay algo que decir sobre la calidad de vida. Así que desmenuza todo el tocino que quieras encima de esta sencilla guarnición. Diablos, reemplace el aceite de oliva con copiosas cantidades de grasa de tocino. No hay necesidad de sentir ningún remordimiento. (¿No nos cree? Siga el ejemplo de la gorda evangelista Jennifer McLagan).


Notas de ingredientes para esta receta

Lentejas verdes francesas secas

Para esta receta, busque lentejas & ldquogreen & rdquo o aquellas etiquetadas como French o Du Puy Lentils. Son geniales en esta receta porque mantienen su forma y textura mejor que otros tipos de lentejas.

  • Origen: Las lentejas francesas, o lentejas Du Puy, son de color verde oscuro y más pequeñas que las lentejas marrones y se cultivan en la región central de Francia.
  • Compras: Por lo general, puede encontrar lentejas verdes en la sección a granel de las tiendas naturistas y los grandes supermercados. También están disponibles ocasionalmente en la sección de arroz y frijoles de la tienda de comestibles, a menudo empaquetados en bolsas de celofán. También están disponibles en línea.
  • Sabor y textura: Tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura carnosa agradable. Me encanta la forma en que se pueden saltear sin que se vuelvan harinosos ni se deshagan.
  • Remojo: No es necesario remojar ninguna variedad de lentejas en agua durante la noche antes de cocinarlas porque se cocinan muy rápidamente cuando se secan. La excepción es si le gusta remojar las legumbres antes de cocinarlas para que sean más fáciles de digerir. En ese caso, sepa que las lentejas francesas (y las lentejas negras) son variedades que se pueden remojar sin perder su textura. Vigílalos mientras hierven a fuego lento para asegurarte de que no se partan ni se deshagan. Nota: No recomiendo remojar las lentejas marrones porque se cocinan demasiado fácilmente.
  • Sustituciones: Si no puede encontrar estas lentejas francesas verdes para esta receta, puede sustituirlas por otra variedad de lentejas excepto las rojas que se descomponen demasiado. Los tiempos de cocción variarán.

Tocino

Solo usé una pequeña cantidad de tocino para agregar sabor a este plato, por lo que es mejor buscar un corte grueso si puede. Tiene la mejor textura masticable cuando se mezcla con las lentejas cocidas.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva se utiliza para cocinar las verduras y también para humedecer el salteado. Me gusta reservar un poco para mezclar al final, así que si tienes un aceite de oliva más afrutado para terminar los platos, úsalo (al menos para el paso final).

Cebolla roja

La cebolla morada salteada en esta receta ayuda a crear un sabor más complejo y sabroso. Me gusta picar la cebolla muy finamente, porque todos los demás ingredientes son muy pequeños. Me gusta cuando se mezcla con las lentejas.

Corazones y hojas de apio

Me gusta usar los tiernos tallos de color verde claro en el centro del racimo para esta receta. La combinación de los tallos de color verde claro y las hojas con volantes tiene un sabor ligeramente dulce y ligeramente amargo que se equilibra con el vinagre agrio y el tocino salado. Pícalos finamente para que se ablanden más fácilmente al saltearlos con la cebolla.

Ajo

Este es un plato tan simple, y las lentejas pueden tener un sabor bastante plano por sí solas, así que agregué dos cucharadas de ajo picado a la mezcla de verduras (además de la cebolla) para que los sabores sean lo más ricos posible.

Si prepara ajo asado, dos cucharadas de eso sería una adición increíble en lugar de fresco. Revuelva con el vinagre.

Sal, pimienta, tomillo seco, pimentón ahumado

Para condimentar utilicé sal, pimienta y tomillo, que son ingredientes clásicos de las lentejas estilo bistró francés. Realicé el sabor del tocino ahumado con pimentón ahumado.

Vinagre de cidra

Esta receta no estaría completa sin la adición de vinagre. Elegí vinagre de sidra hoy, pero el vinagre de jerez sería mi segunda opción y el vinagre de vino tinto un tercero cercano. Puedes leer más sobre los diferentes tipos de vinagre aquí.

No dudes en sustituirlo por otro vinagre, pero no recomiendo el balsámico porque es demasiado dulce.

Perejil de hoja plana

Creo que agregar perejil crudo fresco al final es esencial para el contraste y la frescura de la hierba para equilibrar las lentejas terrosas y ahumadas. Simplemente pique un puñado de hojas de perejil lavadas (no es necesario medir) y agréguelo después de que las lentejas se hayan retirado del fuego.


Sopa de lentejas bávaras

¿Alguna vez ha servido una sopa de lentejas bávara en un restaurante alemán?

Es básicamente la perfección en un tazón. Tocino + Lentejas + Puerros + Lágrimas de Ángel.

De acuerdo, no hay lágrimas de ángel en esta receta, pero solo porque no pude encontrar una buena fuente hoy.

Por favor, ignórame, estoy teniendo una mañana extraña.

¡Me encanta, me encanta, me encanta esta receta de sopa de lentejas bávara!

Es increíble, sabroso y delicioso, y definitivamente deberías hornear una barra de pan de soda irlandés sabroso para acompañarlo porque cambiará tu vida.

Cambio aleatorio de tema: ¿Te he hablado de la increíble y adorable báscula de cocina que me regaló mi marido para Navidad?

En serio, chicos, es tan lindo. Le tomé una foto mientras pesaba el tocino para esta receta. Solo mira:

¡Es muy útil! ¿Quieres saber un secreto extraño? Antes de tener esto, pesaba los alimentos con este método: me pesaría. Me peso sosteniendo la comida. Resta la diferencia. Urgh. Soy un bicho raro.

No soy bueno mirando una pechuga de pollo y pensando, hmm, sí, eso parece ser alrededor de una libra y media.

Además, me encantan los utensilios de cocina. Envolví la cosita superior con papel de aluminio para no ensuciarlo con el tocino porque soy una mala persona y prefiero desperdiciar papel de aluminio que lavar algo.

Aparte de la diversión de pesar el tocino, aquí hay algunas razones por las que debería preparar esta sopa bávara:

  1. Tienes la oportunidad de pesar el tocino. Vaya, ya dije eso.
  2. Las lentejas son tan baratas que prácticamente son gratis.
  3. ¡Esta sopa es una fuente inagotable de nutrición!
  4. Es muy, muy fácil.
  5. Puedes usar tu hermoso horno holandés de hierro fundido esmaltado.

¡Oh! Y el pan. Tengo que hacer el pan. De principio a fin, podría tener una deliciosa sopa de lentejas y pan de soda irlandés en una hora y quince minutos.

Ponga el pan primero, luego prepare la sopa mientras se hornea.

¡Otra gran opción es servir Spaetzle alemán casero como acompañamiento con esta sopa de lentejas alemana!


Guiso de lentejas y tocino # 038

Tarda 5 minutos en prepararse, 30 minutos en cocinar. Las lentejas son un verdadero alimento básico en los armarios de las tiendas. Úselos abundantemente en esta deliciosa receta de guiso de lentejas y tocino.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 g de tocino ahumado rayado, picado
  • 1 cebolla morada grande, cortada en rodajas finas
  • 200g de lentejas verdes secas, enjuagadas
  • 150 ml de vino tinto
  • 300 ml de caldo de pollo o verduras, caliente
  • 400ml de passata
  • 400g de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharaditas de romero seco
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • Tostada a la plancha (masa madre si tiene) o pan de ajo para servir

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande de lados altos a fuego medio y freír el tocino hasta que empiece a crujir. Retirar con una espumadera a un bol. Agregue la cebolla a la sartén, reduzca el fuego a bajo y luego ablande durante 6 minutos.
  2. Revuelva con las lentejas verdes secas, luego vierta sobre el vino tinto. Burbujear durante un par de minutos hasta que se reduzca, luego verter sobre el caldo caliente. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la passata y agregue los garbanzos, el romero y el tomillo secos y el tocino frito crujiente. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que el caldo se haya absorbido y las lentejas estén tiernas. Sazone bien con un poco de sal y mucha pimienta recién molida. Sirva en tazones con tostadas a la plancha o pan de ajo para mojar.

Información nutricional

POR PORCIÓN 461 kcal, 13,2 g de grasa (3,7 g saturada), 19,7 g de proteína, 47,2 g de carbohidratos, 3,1 g de azúcar, 1,4 g de sal

Consejo del chef # 8217: perfecto servido junto con las salchichas o chuletas de cerdo sobrantes. Este plato también estaría bien servido frío al día siguiente con un poco de queso feta desmenuzado y algunas hojas de rúcula revueltas. Para agregar textura adicional, use una lata de tomates picados de buena calidad en lugar de la passata.


Guiso de Lentejas con Tocino y Salmón


6 tiras de tocino picado
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla amarilla pelada y cortada en cubitos
2 pimientos morrones rojos sin semillas y pequeños cortados en cubitos
3 zanahorias peladas y en cubitos pequeños
4 tallos pequeños de apio cortados en cubitos
1 libra de lentejas secas
64 onzas de caldo de verduras
1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos
1 cucharada de hojas frescas de tomillo y romero
2 tazas de espinacas tiernas empaquetadas
2 libras de salmón sin piel, cortado en porciones de 4 onzas
Sal kosher y pimienta molida fresca al gusto

Preparación:

1. Precaliente el horno a 375 °.

2. Agregue el tocino a una olla grande poco profunda y cocine hasta que esté dorado y crujiente. Deje el tocino a un lado y agregue el ajo, la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el apio a la olla y saltee de 4 a 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

3. Retire las verduras y agregue las lentejas y 3/4 del caldo de pollo y cocine a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos o hasta que estén al dente.

4. Agregue las verduras cocidas, el tocino, los garbanzos, las hierbas, las espinacas, la sal y la pimienta a la olla y revuelva hasta que se combinen.

5. Luego, vierta el caldo restante en la olla y coloque uniformemente los filetes de salmón en el guiso. Sazone la parte superior del salmón con sal y pimienta y hornee en el horno durante 17 a 20 minutos o hasta que estén bien cocidos.


Resumen de la receta

  • 1 rebanada de tocino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 ½ libras de carne de res London cortada a la parrilla, cortada en trozos
  • 2 tazas de caldo de res bajo en sodio
  • 1 taza de vino de Borgoña
  • 4 zanahorias, cortadas en trozos
  • 1 libra de papas, cortadas en trozos
  • ½ libra de champiñones, en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • ¾ cucharadita de tomillo molido
  • ½ cucharadita de sal sazonada
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida, o al gusto

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Retire el tocino a una toalla de papel, reteniendo la grasa en la sartén. Vierta aceite de oliva en la grasa de tocino reservada.

Vierta la harina en una bolsa de plástico grande con cierre, agregue la carne, selle y agite para cubrir la carne con harina. Cocine y revuelva la carne en la mezcla de la grasa del tocino hasta que se dore por todos lados, de 7 a 10 minutos.

Desmenuza el tocino y agrégalo a la sartén. Vierta el caldo de res y el vino de Borgoña sobre la mezcla de carne, lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.

Agregue las zanahorias, las papas, los champiñones, el ajo, la cebolla, la mejorana, el tomillo, la sal sazonada, la sal y la pimienta negra a la mezcla de carne y continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 30 minutos.


UN GUISADO RÁPIDO DE SQUASH

Un guiso rápido de calabaza. Fotografía: Jonathan Lovekin para The Observer

En esta época del año, la calabaza cebolla de piel gruesa todavía se encuentran en buenas condiciones, así como las grandes variedades azules como Crown Prince. El omnipresente butternut también es bueno aquí.

calabaza, butternut o calabaza de invierno 1 kg
aceite de cacahuete 3 cucharadas
cebollas 2
Pure de tomate 2 cucharaditas
tomates picados una lata de 400g
Orégano seco una cucharadita generosa
perejil algunas ramitas
arroz integral al vapor servir

Pele la calabaza, córtela por la mitad, sáquela y reserve las semillas. Debería tener unos 800 g de carne. Cortar en dados grandes, de aproximadamente 1-2 cm cuadrados.

Calentar el aceite en una sartén ancha y profunda, añadir los trozos de calabaza (puede que tengas que cocinarla en dos tandas para no abarrotar la sartén) y dejar que se frían hasta que se doren por los bordes. Muévalos alrededor de la sartén mientras se cocinan, agregando más aceite si es necesario, luego retírelos de la sartén con una cuchara escurridora. (Si lo desea, lave un puñado de las semillas de calabaza desechadas, séquelas y tuestelas en una sartén antiadherente hasta que se doren. Reserve. Puede esparcirlas sobre el guiso más tarde).

Pele y corte las cebollas, luego agréguelas a la sartén vacía a fuego lento o moderado. Revolviendo ocasionalmente, déjelos por 10 minutos o hasta que sean de color ámbar pálido y lo suficientemente tiernos como para aplastarlos entre el pulgar y el dedo.

Agregue el puré de tomate, raspando el residuo sabroso y pegajoso en la sartén con una cuchara de madera. Sofreír brevemente, luego agregar los tomates, el orégano y un poco de sal y pimienta negra molida. Llene la lata de tomate vacía con agua y viértala en la sartén, revolviendo bien, y déjela hervir.

Regrese la calabaza a la sartén y déjela hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y suavemente, durante 25 minutos o hasta que todo esté suave cuando se presiona suavemente con un tenedor.

Picar el perejil y revolver. Verificar el condimento y servir con el arroz integral.


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Resumen de la receta

  • 3 tiras (3 onzas) de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en medias lunas de 1/4 de pulgada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 tazas de lentejas, recogidas y enjuagadas
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 2 latas (14 1/2 onzas cada una) de caldo de pollo reducido en sodio (3 1/2 tazas)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal gruesa y pimienta recién molida

En un horno holandés (u otra olla de 5 cuartos con tapa hermética), cocine el tocino a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos. Vierta toda la grasa menos 1 cucharada.

Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto.

Agrega las lentejas, el tomillo, el caldo y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Tape y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, de 30 a 45 minutos.

Agregue el vinagre, 1 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Servir inmediatamente.


Recetas Familiares

& ldquoEn Stew Leonard & rsquos, seguimos un principio tan importante que lo grabamos en una roca de granito de tres toneladas. Regla 1: ¡El cliente siempre tiene la razón! Regla 2: Si el cliente se equivoca alguna vez, ¡vuelva a leer la Regla 1! & Rdquo